Диета при сахарном диабете
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *При сахарном диабете имеется абсолютная или относительная недостаточность инсулина, что вызывает нарушение способности организма откладывать и использовать сахар (глюкозу).
Поэтому цель диеты - щажение инсулярного аппарата поджелудочной железы, устранение элементарных погрешностей, нормализация функции органов пищеварения, повышение защитных сил организма.
Количество белков и жиров должно соответствовать физиологической норме: белков - 90 - 100 г (55 % животных), жиров - 75 - 80 г (30 % растительных), углеводов - 200 г. Исключают сахар и сладости. Для сладких блюд и напитков используют ксилит или сорбит. Умеренно ограничивают содержание соли, экстрактивных веществ. Общая калорийность - не более 2000 ккал.
Режим питания: 5 - 6 раз в день, с равномерным распределением углеводов. Температура блюд - обычная.
Способы приготовления пищи: варка на воде, в овощном отваре и других жидкостях; варка паром, припускание (применяют для приготовления продуктов нежной консистенции, с большим содержанием влаги - рыбы, овощей, изделий из кнельной массы); варка с последующим обжариванием в духовке. Реже употребляются тушеные блюда.
Ни при одном другом заболевании не обязательно так точно учитывать продукты (особенно углеводы), входящие в суточный рацион. Поэтому недопустимо готовить пищу «на глаз», необходимо пользоваться весами, мерной посудой и специальными таблицами состава пищевых продуктов.
Условно пищевые продукты можно разделить на три группы, в зависимости от содержания в них углеводов.
Первая группа - продукты, которые практически не содержат углеводов: мясо, рыба, яйца, жиры, капуста, помидоры, огурцы, салат, шпинат.
Вторая группа - продукты, бедные углеводами (до 10 % ): молочные продукты, свекла, морковь, стручковые; яблоки и другие фрукты.
Третья группа - продукты, богатые углеводами: сахар, кондитерские изделия (содержание в 100 г изделий от 69 до 80 % сахара), хлеб, крупы, мука, макаронные изделия, картофель, виноград, бананы, сушеные фрукты.

Что рекомендуется:
Хлеб и мучные изделия: ржаной, белково-отрубяной, белково-пшеничный из муки второго сорта - в среднем 300 г в день: несдобные, несладкие мучные изделия за счет уменьшения количества хлеба.
Супы:, из разных овощей (щи, борщи, свекольники, окрошка мясная и овощная): слабые нежирные мясные, рыбные, грибные бульоны с овощами, разрешенной крупой (гречневая, ячневая, пшенная, перловая, овсяная), картофелем, фрикадельками. Для людей, страдающих диабетом и ожирением, супы и борщи из щавеля незаменимы. Очень полезны гречневая и овсяная крупы, так как они содержат большое количество натуральных пищевых волокон, кроме того, они в меньшей степени превращаются в жиры.
Мясо и мясные продукты: нежирная говядина, телятина, обрезная и мясная свинина, баранина, кролик, куры, индейка в отварном, тушеном и жареном (после отваривания) видах, рубленые или куском; сосиски русские, колбаса диетическая; язык отварной; печень - ограниченно.
Рыба: нежирные сорта (судак, треска, лещ, окунь, навага, серебристый хек) в отварном, запеченном, иногда жареном видах: рыбные консервы в собственном соку и в томате.
Молоко и молочные продукты: молоко и кисломолочные напитки, творог нежирный и полужирный и блюда из него (запеканки, суфле, ленивые вареники, гомбовцы). Сметану следует ограничивать. Можно несоленый, нежирный сыр (угличский, российский, ярославский).
Яйца: до 1 - 1,5 яйца в день (всмятку), белковые омлеты. Желтки следует ограничить.
Крупы: следует ограничить в пределах нормы углеводов. Рекомендуются каши из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной круп.
Жиры: несоленое, топленое сливочное масло; растительные масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное) - в блюда (не менее 40 граммов в день, в том числе для приготовления пищи).
Овощи: картофель с учетом нормы углеводов. Углеводы следует учитывать также в моркови, свекле, зеленом горошке. Предпочтительны овощи, содержащие малое количество углеводов - капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, помидоры, баклажаны, шпинат; овощи сырые, вареные, запеченные, тушеные, реже - жареные.
Очень полезен салат как продукт, содержащий минимальное количество углеводов, но богатый минеральными солями и витаминами, в том числе никотиновой кислотой, которую считают активатором инсулина. Соли цинка, которые содержатся в салате, также необходимы для нормальной деятельности поджелудочной железы.
Закуски: винегреты, салаты из свежих овощей; икра овощная, кабачковая; вымоченная сельдь, рыба заливная, салат из морепродуктов; мясо, нежирный говяжий студень; сыр несоленый.
Сладкие блюда и сладости: свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде: желе, муссы, компоты; конфеты на ксилите, сорбите или сахарине.
Соусы и пряности: нежирные соусы из слабых мясных, рыбных, грибных бульонов, на овощном отваре, томатный; перец, хрен, горчица - ограниченно; корица, гвоздика, майоран, петрушка, укроп.
Напитки: чай, кофе с молоком, соки овощные; напитки малокислых фруктов и ягод, отвар из настоя шиповника,

(pl)Предлагаем Вам примерное меню на 1 день: * Первый завтрак: гречневая каша, мясной паштет, чай с молоком на ксилите, * * * масло, хлеб. * * Второй завтрак: творог, стакан кефира, хлеб, масло, чай. * * Обед: овощной суп, отварное мясо с картофелем, яблоко. * * Ужин: зразы из моркови с творогом, отварная рыба с капустой, чай. * * На ночь: стакан кефира.

(pl)Мясной паштет
<img src="***********.gotovim.ru/imgs/dop/defpan2.gif" alt="Мясной паштет" border="0" width="133" height="100"> Для рецепта вам потребуется: *
* *говядина - 500г * *соль - 1 ч.л. * *вода - 6 ст.л. * *специи - по вкусу * растопленное масло * * * * * * * * * * * * * *Из дешевого куска говядины йоркширцы готовили вкуснейший паштет для бутербродов. Такие бутерброды неизменно подавались к чаю, устраивавшемуся местной молельней после торжественной ежегодной службы или процессии учеников воскресной школы в Духов день. * * * * * * * * * * * *
Чтобы приготовить паштет, нарежьте 0.5 кг говядины для тушения на мелкие куски и сложите их в глиняный горшок или стеклянную банку, добавив чайную ложку соли и 6 столовых ложек воды. Закройте банку фольгой и поставьте ее в кастрюлю с горячей водой. Кипятите 2.5 часа, время от времени подливая в кастрюлю горячую воду. Затем выньте мясо, добавьте специй по вкусу и все мелко нарубите или пропустите через мясорубку. Плотно уложите полученную массу в небольшие горшочки и залейте сверху тонким слоем растопленного масла.

(pl)Овощной суп для диабетиков


Данное блюдо рекомендуется включить в ежедневное меню людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением, гастритом.

Время приготовления овощного супа для диабетиков займет 30 минут.

Ингредиенты для овощного супа для диабетиков:
2 крупные морковки,
3 картофелины,
1 вилок капусты белокочанной,
1 лавровый лист,
1 яйцо,
1/4 корня сельдерея,
петрушка и укроп.

Способ приготовления овощного супа для диабетиков:
* * Для приготовления овощного супа для диабетиков подготавливаем следующие овощи: чистим картофель и морковь, мелко шинкуем капусту, нарезаем сельдерей.
* * После того, как закипит 1,5 л воды, закладываем мелко порезанную кубками картофель и кружочками морковь. Когда овощи начнут кипеть, ложем мелко нашинкованную капусту. Через 10 минут, когда капуста будет почти готова, добавляем в овощной суп сельдерей и лавровый лист.
* * Затем берем чашку и разбиваем в нее 1 яйцо, вилочкой хорошенько его взбиваем и медленно выливаем в кипящий овощной суп, чтоб образовались длинные тягучие ниточки. Не забудем заправить суп зеленью (петрушка, укроп) и посолить.

Приятного аппетита!

Совет: перед тем как подавать на стол овощной суп, дайте ему настоятся 20 минут, от этого он будет еще вкуснее.

(pl)Отварное мясо в соусе
Для приготовления блюда вам потребуется:
150 г нежирной говядины, 70 г молока, 5 г муки, 100 г яблок,
1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Мясо отварите и нарежьте небольшими ломтиками. Из молока и муки следует приготовить соус. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и порежьте тонкими кружочками. После этого сковородку смажьте маслом, дно выложите кружочками яблок, на яблоки положите мясо вперемешку с яблоками, а сверху залейте соусом. Поставьте запекаться в духовку

(pl)Тефтели паровые
Для приготовления блюда вам потребуется: 200 г нежирной говядины, 30 г риса, 20 г масла.
Способ приготовления
Мясо пропустите через мясорубку, рис отварите в воде до готовности, затем слейте и смешайте с мясом. Эту массу следует еще раз пропустить через мясорубку, затем добавить в фарш немного воды и посолить. Из него нужно сделать биточки и отварить на пару.
Куриные паровые биточки
Для приготовления блюда вам потребуется:
300 г курятины, 20 г черствой булки, 20 г молока, 15 г масла.
Способ приготовления
Куриное мясо пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке хлеб, еще раз прокрутите и положите немного масла, хорошо перемешайте и сформируйте биточки и приготовьте их на пару. К столу биточки рекомендуется подавать с гарниром из овощей.
Запеченная рыба
Для приготовления блюда вам потребуется:
1 кг осетрины или судака, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. масла, соль,
зелень петрушки.
Способ приготовления
Почищенную рыбу положите кожей вниз на смазанный маслом противень. Сверху смажьте сметаной, посолите и полейте растопленным сливочным маслом. Поставьте в духовку и запекайте не менее получаса. Перед подачей к столу нарежьте на куски и посыпьте сверху зеленью петрушки.

Примерное недельное меню для людей, страдающих сахарным диабетом1-й день
Первый завтрак: 1 небольшое несладкое яблоко, 1 яйцо, несладкий чай – 1 чашка.
Второй завтрак: салат из помидоров и огурцов, заправленный подсолнечным маслом, – 100 г, свежевыжатый клюквенный сок – 1/2 стакана.
Обед: вегетарианский суп – 200 г, овощное рагу – 100 г (с половинкой свежего помидора и половинкой свежего огурца), отвар шиповника без сахара – 1 стакан, небольшой кусочек хлеба с отрубями.
Полдник: нежирный творог – 30 г, обезжиренное молоко – 1 стакан, немного клубники.
Ужин: рагу из баранины – 150 г, морковно-яблочные котлеты – 150 г, 1 крупный помидор, 1 несладкое яблоко, чай без сахара – 1 чашка, кусочек хлеба с отрубями.

2-й день
Первый завтрак: 1 средний грейпфрут, тыква, запеченная с яйцом, – 150 г, черный несладкий чай – 1 чашка.
Второй завтрак: салят из моркови и белокочанной капусты, заправленный растительным маслом, – 100 г, капустный сок – 1/2 стакана.
Обед: щи из крапивы – 200 г, тыква, жаренная с картофелем – 100 г, зеленый салат – 100 г, арбуз – 150 г, отвар шиповника без сахара – 1 стакан.
Полдник: творожники с морковью – 150 г, обезжиренное молоко – 1 стакан, небольшой кусочек хлеба с отрубями, чай без сахара – 1 чашка.
Ужин: отварная нежирная говядина – 100 г, рагу из грибов с овощами – 200 г, 1 небольшой помидор, несладкий чай – 1 чашка.

3-й день
Первый завтрак– пшенная каша с тыквой – 150 г, различные некрахмалистые фрукты – 100 г, черный кофе без сахара – 1 чашка.
Второй завтрак: нежирная говядина, тушенная с овощами, – 150 г, свежевыжатый морковный сок – 1/2 стакана, кусочек хлеба с отрубями.
Обед: зеленые щи с рыбным филе – 200 г, зразы из моркови с творогом – 150 г, любые некрахмалистые фрукты – 100 г, отвар шиповника без сахара – 1 стакан, кусочек хлеба с отрубями.
Полдник: запеканка из свеклы и творога – 150 г, обезжиренное молоко – 1 стакан.
Ужин: рагу из сазана с овощами – 200 г, любые некрахмалистые овощи – 200 г, порция винегрета – 200 г, молоко – 1/2 стакана.