БЛЮДА ИЗ КОРНЕПЛОДОВ.
 

МОРКОВЬ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ.

Ингредиенты:

1 кг моркови, 75 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1,5 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

* * * *Приготовление * * *

Очищенную морковь вымыть, нарезать кубиками или брусочками, выложить в сковороду с 50 г разогретого масла и слегка обжарить. Затем влить 1/3 стакана горячей воды и тушить 5-10 минут. После этого из сковороды слить в отдельную посуду жидкость, а морковь переложить в керамические горшочки.

Муку прогреть в сливочном масле до появления приятного орехового аромата, не допуская при этом изменения цвета, охладить, развести горячим молоком, тщательно размешать, чтобы не было комочков, влить отвар, в котором тушилась морковь, и еще раз перемешать. Полученным соусом залить морковку.

Горшочки поставить в нагретую духовку и тушить в течение 10-15 минут.

Готовое блюдо заправить солью и сахаром, перемешать, посыпать зеленью и подавать с любым жареным мясом.

Морковный суп с медом и имбирем.

6 порций

что нужно:

морковь - 1 кг

лук репчатый - 1 луковица

имбирь свежий тертый - 1 ч. л.

сок - 0,5 лимона

мед - 2 ст. л.

масло сливочное - 75 г

соль, перец - по вкусу



что делать:

шаг 1.

*Морковь и лук очистить, измельчить. Масло разогреть в кастрюле, положить лук и готовить его до прозрачности, не давая подгорать, 6 мин.

шаг 2.

*Добавить морковь и имбирь, приправить солью и перцем. Сбрызнуть соком лимона, добавить мед, перемешать. Готовить на несильном огне 10 мин.

шаг 3.

Влить 600 мл горячей воды, увеличить огонь до максимума. Дать закипеть, уменьшить огонь и варить 45 мин.

Суп можно подавать как горячим, так и холодным.

.

Готовую кашу остудить.

Свежий творог протереть через дуршлаг.

Соединить свеклу, творог и манную кашу, добавить сырые яйца и соль и хорошо перемешать до однородного состояния. Огнеупорные глиняные горшочки смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и заполнить свекольно-творожной массой. Выровнять поверхность, посыпать сухарями и полить растопленным сливочным маслом и сметаной.

Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать 10-15 минут.

Подавать со сливками или сметаной.

СВЕКОЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ТВОРОГОМ.

Ингредиенты:

600 г свеклы, 200 г творога, 4 яйца, 50-75 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана молока; 1/2 стакана манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу.

* * * *Приготовление * * *

Тщательно вымытую свеклу положить на противень, влить немного воды, поставить в духовку и запечь до мягкости. После этого ее надо почистить и пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Сварить густую манную кашу: вскипятить молоко, заправить сахаром и солью и, постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой манку. Варить при слабом кипении, не переставая мешать, в течение 12-15 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЕВЕНЯ И ЧЕРНОГО ХЛЕБ.

Ингредиенты:

400 г ревеня, 1/2 буханки черствого черного хлеба, 1/2 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 ч. ложка корицы.

* * * *Приготовление . * *

Черствый хлеб без корочки натереть на терке и смешать с частью сахара. Ревень почистить, вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусочками длиной 1-2 см, посыпать сахаром и оставить на несколько минут. Выделившийся сок слить. Керамические горшочки хорошо смазать сливочным маслом и выложить слоями натертый хлеб и ревень так, чтобы верхним слоем был хлеб.

На каждый слой хлеба, кроме верхнего, положить маленькие кусочки масла, а слои ревеня посыпать корицей.

Сверху залить яйцами, слегка взбитыми с молоком, поставить в духовку и запекать до образования золотистой корочки.

ПАСТЕРНАК, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ .

Ингредиенты:

1 кг пастернака, сок 1 лимона или 1-2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соли,

* * * *Приготовление * * *

Очищенные корни пастернака залить водой с лимонным соком или уксусом и оставить так на 30-40 минут.

После этого нарезать кружочками, посолить и выложить в керамические горшочки. Муку подрумянить в разогретом сливочном масле, развести сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комочков, и залить этой смесью пастернак.

Горшочки поставить в духовку и тушить на слабом огне до тех пор, пока пастернак не зарумянится

Приготовление . * *

Корни сельдерея вместе с белой частью стебля почистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в порционные глиняные горшочки, добавить растопленное сливочное масло, влить горячий процеженный бульон, поставить в духовку и потушить до мягкости.

Готовый сельдерей залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, снова поставить в духовку и запекать 10-15 минут.

Перед подачей к столу сбрызнуть содержимое горшочков растопленным маслом.

Приготовление молочного соуса: муку прогреть в сливочном масле до появления приятного орехового аромата, не допуская при этом изменения цвета, и слегка остудить. После этого развести мучную заправку, непрерывно помешивая, кипящим молоком, посолить и прокипятить 5 минут.

СЕЛЬДЕРЕЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ .

Ингредиенты:

600 г сельдерея, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка тертого твердого сыра.

Для молочного соуса: 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, соль по вкусу.