Когда жил в Магадане свежего мяса не было(в основном привозное по нескольку раз замороженого)и приходилось мариновать!но переехав в ЦРС я понял что свежему мясу ничего кроме соли перца и лука ничего не надо!только лук можно делать не кольцами(он обгорает)а разрезать голвку на 4 части и разделить по слоям.лук плотно прилегает к мясу и не обгорает!