Я делаю всё на простокваше ,вымачиваю там в полителеновом мешке .жарю не над огнём ,на огонъ или угли ни должно попадать соусили жир ,присгорании выделяются ядовитые вещества ,а солю и специи в последний момент когда почти готово ,соль вытягивает влагу.На всё нужна снаровка и тренировка и рука желателъно мужская ,ни в обиду дамам.