соус сливочный:молоко и сливки соединяют,слегка взбивают и переливают в сотейник.в отдельной посуде растирают желтки с сахаром.на медленном огне доводят сливочную смесь до кипения,соединяют с растертыми желтками и уваривают до загустения,постоянно помешивая венчиком.