А у нас в Латвии делают вместо окрошки холодный свекольный суп.
На 1 литр холодной кипяченой воды 2 литра кефира,2 банки маринованной свеклы(порезанная стружечкой),туда свежие огурцы,яйца,зеленый лук,укроп.Кладем в зависимости от того,какой любите густоты.Горячая картошечка вприкуску,а можно и в суп,как на окрошку.Вкусно!!