В одной старой кулинарной книге подсмотрела сикретик - хочу поделиться. В тесто для пельменей - вареников добавляется сливочное или растительное масло (на 300гр воды - 50гр слив масла или 20-30мл растительного). Давно добавляю, тесто получается более пластичное.