Я люблю в кляр добавить немного майонеза,корочка получается нежная и хрустящая.А чтоб кляр хорошо держался,надо рыбку обмакнуть в муку.А для мяся по китайскиделаю такой кляр:
1 яйцо
1 ст л. муки
1 ст л. крахмала
1 ч л раст.масла