Я тоже люблю на новый год делать оливье .Но вместо ветчины кладу отварную говядину - получается салат с совершенно с другим вкусом.Еще делаю такой легкий салат:маринованный в уксусе лук полукольцами,соломкой отварная говядина,морковь на крупной терке,майонез.