на 1кг. рыбы без головы: -1.5 ст. ложки соли; - 1.5 ст. ложки сахара. Замотать в хлопковую ткань и на поднос. Через сутки рыба готова. Потом по хребту рыбу разрезаем, вынимаем хребтину. И острым ножиком под углом снимаем филе. кусочки (получаются примерно такие какие в магазинах продаются, как нарезка) складываем в контейнер и заливаем подсолнечным маслом, что бы не обветривалась. вот и все , а как садитесь пить чаек, то просто берете кусочки и ложите их уже на хлебушек.