Припущенные овощи


Овощи и зелень

припускают в 'собственном соку' с жиром и без жира или с небольшим количеством

жидкости, не более 1/5 объема, занимаемого нарезанными овощами. В 'собственном

соку' припускают овощи с большим содержанием воды: тыкву, кабачки, помидоры и

другие овощи, которые при тепловой обработке легко выделяют влагу. Свекла,

морковь, капуста не обладают такими свойствами, и поэтому их припускают с

добавлением воды и жира.
Припускают отдельные виды овощей или их смеси в

течение 15-20 минут, а зелень 8-10 минут, обязательно в закрытой посуде, при

слабом кипении. Сок, образовавшийся при этом, не сливают, а используют как

составную часть блюда в качестве подливки, или на нем готовят соус.

__________________
Бродяга по жизни,вор по нужде,кайфарик по месту,романтик в душе.