Настоящий шашлык должен иметь вкус мяса, а не специй. Поэтому - мясо, репчатый лук, соль, чёрный перец горошком и часов на 10 мариноваться. И, как мне кажется, лучший соус к шашлыку это - маринованый лук смешать с петрушкой и заправить кетчупом (лучше Хайнтс)