БОРЩ ЗЕЛЁНЫЙ
В этом боще не используется капуста и томат. А бурак (свекла) нужен квашенный. Вместо капусты используется лебеда, крапива и щавель.
Варим мясной бульон, как на обычный мясной борщ. Затем вынимаем мясо и коренья. Бурак, морковку, корни петрушки и пстернака нарезаем соломкой и закладываем в кипящий бульон. Варим до того, как бурак станет мягким. Теперь кладем картошку и варим почти до готовности. После этого режем зелень и зелёный лук. К зелени ещё добавляем зелень петрушки и всё это закладываем в бощ. Мясо режем на куски и отправляем в бощ. Доводим до кипения и варим мин.10.
Такой борщ подают с крутым яйцом (измельчённым) и сметаной. (pl)