я работаю поваром в баре и готовлю жульен так.предворительно отварное филе курицы режу кубиками и обжариваю на сливочном масле до золотистой корочки.добовляю обжареные грибы(с луком) и соль специи по вкусу.затем добовляю сметану 1-2 минуты протушить и выложить в кокотници или горшочки для запикание.сверху положить натертый сыр,ставим в духовку и запикаем до румянной корочки сыра.