ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ЮЖНАЯ
Пропорции продуктов произвольные. Испечь несколько баклажанов в духовке до мягкости, очистить и растереть мякоть деревянной ложкой. Прибавить спассерованный в растительном масле репчатый лук (мелко нарезанный), нарезанные кубиками и и очищенные от кожицы спелые красные помидоры и сладкий болгарский перец.
Заправить по вкусу солью, перцем, растительным маслом и соком лимона, все хорошо перемешать. Всыпать немного обжаренных в масле молотых сухарей, если икра получилась жидковатой. Охладить и дать настояться 5-6 часов.
БАКЛАЖАНЫ С ПЕЧЕНЬЮ ПТИЦЫ
Пропорции продуктов произвольные. Подготовленные и очищенные баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать постоять и хорошо отжать от горького сока. Обжарить ломтики баклажанов в сильно разогретом растительном маслеуложить половину их в смазанную маслом кастрюлю или глубокую сковороду. Куриные или индюшиные печеночки промыть, обсушить салфеткой, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, слегка обсыпать мукой и обжарить в масле со всех сторон до подрумянивания. В подготовленную посуду уложить обжаренные печеночки, сверху положить еще плотный слой оставшихся баклажанов, залить сметаной, смешанной по вкусу с томатным пюре и мукой, влить немного кипятка или горячего бульона и тушить на слабом огне 30-40 минут. Подать горячими, полив оставшимся соусом и посыпав рубленой зеленью, растолченной с долькой чеснока.