БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С КУРИНЫМ МЯСОМ И КОЛБАСОЙ
2 средних баклажана, 50г вареного белого мяса, 50г вареной колбасы или ветчины, 3 белка, 1-2 ложки крахмала, 4 ст.л. белого сухого вина, 500г куриного бульона из кубика, соль и специи по вкусу.
Баклажаны хорошо промыть, обсушить, нарезать наискосок тонкими ломтиками, посолить, переложить в дуршлаг и отжать сок.
Приготовить кляр: отварное куриное мясо и колбасу очень мелко нарубить, смешать со взбитыми белками, крахмалом, разведенным 1, 5 стаканами отдельно приготовленного из кубика бульона, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ломтики баклажанов наколоть вилкой, обмакнуть в подготовленный кляр и обжарить в сильно нагретом масле или фритюре. Оставшийся от обжаривания баклажанов кляр развести белым вином и бульоном. Готовые баклажаны уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, залить прогретым до кипения соусом из кляра и, закрыв листом фольги, запечь в горячей духовке. К готовым баклажанам можно подать приготовленные из желтков яиц и муки отваренные отдельно рыхлые клецки