При ферментации в вине образуется яблочная кислота, которая отвечает за букет (ароматы) вина. И во многом за тело вина и его гастрономическую направленность.
Что касается соли, то соленое вино трудно представить. Однако в понятие солености входят все минеральные соли, которые вино приобретает благодаря определенной винной области. Ее почвы и природного расположения.