В кафе блюдо называлось "Курица по-ямайски"
Филе курицы, шампиньоны (можно заменить лисичками или другими грибами), ананас (вкусно как со свежим так и с консервированным), арахис, кокосовое молоко (можно заменить сливками и добавить кокосовой стружки), специи по вкусу.
Обжарить орехи и грибы (отдельно), филе нарезать кусочками (примерно 2х3 см), слегка обжарить, добавить грибы, орехи, ананас, специи, кокосовое молоко (или сливки), тушить до готовности и загустения