Острые баклажаны:5кг.баклажан,3 головки чеснока,4-5 стручка горького перца ,3 -сладкого перца пропустить через мясорубку, добавить 1 бутылку 6% уксуса и немного соли.Синие нарезать на 2-4 части в длине,поставить в кастрюлю,залить немного соленной воды и держать под прес 3-4 часа,отжать и пожарить в казане до золотистой корочки,обмакивать в готовую массу,положить в банку и закрутить,накрыть теплым одеялом.