Девочки, зачем спорить. У нас у всех есть свои рецепты и на самом деле все они правильные. Все зависит от того как нас учили готовить или как мы сами модифицировали рецепты по своему вкусу. Напирмер я редко гусей готовлю потому что они жирные, чаще уток и индеек. Но когда готовлю то шкурку надрезаю сверху квадратиками и отвариваю где то пол часа, таким образом вываривается большая часть сала из под шкурки и не только гусь менее жирный но и шкурка более хрустящая. Маринуют в рассоле гусей, уток и индеек не только для того что бы мясо пропиталось солью на вкус но и потому что от соли мясо становится более сочным, это секрет лучших поваров Америки. Кроме того хорошо мариновать в соке кислых фруктов так как кислота частично расщепляет мышечную массу что делает мясо более мягким.