На шейку я так же смешиваю муку с манкой с жареной печенкой, с луком и шкварками. Только жидкости добавляю до консистенции густой сметаны.
Фаршированую рыбу в Одессе делали из смеси коропа и судака, в Лос Анжелесе судака нету так кладем форель. Рыбные котлетки в начале поджаривали на большом огне до золотой корочки потом складывали в казан предварительно выкладывая на дно рыбные кости, естественно головы(по момеу это и была моя самая любимая часть, обгладывать косточки и голову), жареный лук и естественно рыбу. Пару раз фаршировала цельную шкуру, очень даже красиво получается на стол.