Их употребляют в пищу сырыми, вареными или жареными. При термическойобработке в яйце сохраняется большинство питательных веществ.Безопасность употребления сырых перепелиных яиц обусловлена особымстроением их скорлупы, которое предотвращает проникновениеболезнетворных бактерий (например, сальмонеллы) внутрь. А высокаятемпература тела (42%) делает перепелов устойчивыми к инфекционнымзаболеваниям, вследствие чего отпадает необходимость вакцинации птицы игарантируется отсутствие в яйцах антибиотиков, биостимуляторов и т.п.Вот почему перепелиные яйца являются натуральным, экологически чистымпродуктом.