рататуй из скумбрии4 скумбрии, одинсладкий перец, 1 ст. ложка оливкового масла, одна красная луковица, двакабачка, 400 г помидоров, 1 ч. ложка лимонного сока, 12 листьев базилика,чёрный молотый перец и соль – по вкусу.
Из перца удалить семена и мембраны и нарезать крупными кусками, крупно нарезать лук, кабачки нарезать кружочками, а помидоры нарубить. Лук обжарить в масле до полуготовности, добавить перец и кабачки и жарить ещё 5 минут. Приправить овощи солью и перцем и переложить в жаровню. Рыбу посолить,поперчить и положить поверх овощей. Сбрызнуть лимонным соком. Накрыть крышкой и тушить в духовке 20 минут при 190 градусах. После этого снять крышку, добавить листья базилика и вновь поставить в духовку на 5 минут. Подавать с рисом или другим гарниром