Людмила, не знаю как там у вас, в Росии, но у нас, когда свинью режут, то только первую щетину паяльной лампой обжигают. А дальше натирают ржаной мукой и смалят соломой, только в этом случае шкурка мягкая и душистая. А что какасется посола, то я в своей жизни ещё не встречала сала, которое воняет ржавчиной. И потом, те, кто держит свиней, себе оставляют не так много сала, что бы оно испортилось. Они для того и выращивают их, что бы продавать и мясо, и сало. Поэтому, у нас всегда можно пойти на базар и купить кусочек свежего сала, с которым ничего делать не надо. А кто любит сало каким-то образом приготовленное делают это на свой вкус.