компот из персиков
Для сиропа: на 1 л воды - 500 - 700 г сахар

Лучшими для компотов являются сорта: Эльберта, Никитский, Амсден, Сальвей. Персики для компота берут не вполне созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и ароматные. Плоды моют, очищают кожицу, разрезают пополам и достают косточку. Затем плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут в зависимости от степени зрелости. После бланшировки плоды охлаждают в холодной воде. После этого плоды можно укладывать по банкам, плотно, половинки срезами вниз. Заливать горячим (90 - градусным) сиропом и стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках - 15 - 18 минут, в литровых - 20 - 25, в трехлитровых - 30 - 35 мин
( Можно без стерилизации - залить персикм кипятком, оставить на 5мин, слить в кастрюлю, заварить сироп, залить горячим сиропом песики, закрыть стерильными крышками. Банки перевернуть, укутать и оставить до остывания.)