По моему опыту- все зависит от вида риса- их такое множество. Нужно найти свой "правильный" рис, ведь все зависит от того- сколько он впитывает воды, отсюда и вопрос- замачивать или нет, также обьем и качество посуды в которой готовится плов( я пришла к выводу что казанок должен быть высоким, чтобы пар имел возможность пропитывать рис под покрышкой, а саму покрышку заворачиваю в полотенце, что бы капельки не падали добавляя тем самым больше жидкости)...Мелочь вроде, но работает...Я встречала много рецептов, который считался самым правильным, и оказывается у каждой семьи будет свой рецепт. Каждая хозяйка в конце концов сама находит свой "правильный "плов.