А я никогда баклажаны от кожуры не очищаю. Весь их смак в кожуре. Столько всего можно из них сделать!!! Я очень люблю фаршированные. Я их разрезаю пополам, но не до конца. А потом туда начинку любую- в основном много зелени, морковь, сельдерей. А потом в сотейнике готовлю их под гнетом. Меня в 1977 году научили так в Ташкенте. Там много пряностей, уксус,перец. И никаких канонов, как Вам хочется, получится вкуснота!!!:-$