Отбивня в яйце.
Я не повар но опыт есть. Итак-для отбивной хороший вариант любая свиная мякоть, лиш бы кусок был толстый. Резать на куски толщиной около 1-2 см. диаметр около 7-10 см. Режем поперек волокон. Наличие прожилок из сала приветствуется. Куски и слои сала-не приемлемо. Отбиваем молотком до состояния когда кусок увеличится примерно вдвое по площади.
Отбиваем с двух сторон. особое внимание краям-если там пленка ее лучше удалит. Отбитые куски мяса посолить ,
поперчить черным перцем, и посыпать хмели-сунели. В отдельной посуде разбить пару яиц. Яйца посолить поерчить и разболтать до получения однородной массы.Вбить в эту массу 1 столовую ложку муки. На разогретую с подсолнечным маслом сковороду выкладываем мясо, предварительно окунутое в яичную жидкость со всех строн. Жарить на не очень сильном огне с применением закрытой крышки на сковороде. Закрывая крышку мы позволяем мясу слегка пропарится для мягкости. Не большой огонь позволяет яичной рубашке не сгореть. Приятного !!!!