Творог с закваской-II. На стадии остывания кипяченого молока при указанной вышетемпературе в молоко добавляют пррстоквашу из расчета 2-3 ст. ложки на 1 литр,слегка перемешивают металлической ложкой, накрывают кастрюлю крышкой и ставят втеплое место. Сквашивание молока в этих условиях происходит гораздо быстрее. Адальше - все, как при первом способе. Готовый сгусток должен быть сверхугладким и блестящим, сыворотка - прозрачно-желтого цвета. Eсли вы недокваситемолоко, творог получится пресным и безвкусным, переквасите - станет кислым. Иуж совсем последнее дело - использовать для приготовления твороганеобработанное молоко или &39; скисшее молоко. Недоброкачественный творог,почти целиком состоящий из белка, сулит тяжелые отравления! Хранить творогможно в холодильнике не больше 2 суток. И по истечении этого времени нельзяесть его сырым: лучше приготовить сырники.