Чтобы быстро заквасить капусту. На 3-х л банку - 3 кг капусты, 50г соли,моркoвь 1/4 части от веса капусты. Подготовленные кочаны нашинковать стружкой.Морковь натереть. Капусту с морковью класть частями в большой тазик.Посолить и перемешать руками снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту *перетереть допоявления сока. Готовую порцию уложить в банку, утрамбовывая деревяннойтолкушкой. Банку заполнять до "плеч" или до начала горлышка.Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.Банки скапустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (нениже 15°С).Когда поверх капусты начнетобразовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.Капустаготова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике