Желательно в чугунке,можно в нержавейке, даже алюминевые кастрюли,как раньше.....Сейчас есть удобные с меди с моторчиеом,одна прелесть,без забот,засыпал ,включил и жди,когда свариться... можно варить и с маслом, и сыром или на сметане, что называется банош(закарпатское блюдо) Но основа всегда эта, так вы можете комбинировать по разному,например половинку сваренной мамалыги выложить в форму,выложить сыром ,тира моцарелла,фонтина,горгонзола(Это всё жирные сорта сыра) прикрыть второй половиной мамалыги и запечь в духовке,очень вкусно...