Важно из какого мяса и из какой части туши,лучше если это будет крестец,тогда шашлык будет нежный.Мясо режем порционными кусочками поперёк волокон.Специи для того мяса из каторого готовиться шашлык,1-2 столовых ложек горчицы,4-5 лимонов,морская соль,много лука кольцами,хорошо перемешать.Поставить под пресс на ночь.Класный получается шашлычок!