ОСЁТР!!!
Для праздничного стола лучше сделать заливного осетра. При готовке любым способом целая рыбина деформируется, поэтому придётся его разделывать на порционные куски.
Для начала рыбу очистим не вспарывая брюхо, срежем жучки, отделим хвост, голову и плавники, кожу оставим.
Сварить бульон из головы, хвоста и плавников.
Рыбину нафаршировать чем хотите с добавлением сырого яйца. Тушу нарезать на шайбы и аккуратно отварить в бульоне на медленном огне. Не переваривать!
Бульон остудить, процедить и оттянуть белком. Добавить замоченный желатин, приправить специями.
В круглые формочки разложить по одной шайбе в центр или брюхом ближе к краю. Залить бульоном. Можно добавить фигурно нарезанные варёные овощи, яйца, зелень.
На большом продолговатом блюде собираем из застывших кругов целую рыбину, приставляем голову и хвост. Украсить сеточкой из майонеза и всем, чем заблагорассудится.