Пока голубцы варятся, вжиру подрумянивают муку, досыпают паприку, тушат 1-2минуты идоливают полстакана холодной воды, недопуская образования комков. Доводят докипения. Затем деревянной лопаткой отодвигают верхний слой капусты идостают голубцы вдругую посуду. Держат втеплом месте. Капусту запраляют мучным соусом, кипятят припостоянном помешивании 5-6мин, укладывают сверху голубцы иварят допоявления жира, окрашенного вкрасный цвет. Тем временем копченое сало нарезают небольшими кубиками, вытапливают жир наумеренном огне. При подаче натарелку укладывают тушеную капусту, поливают капустой, жиром изкопченого сала, посыпают шкварками. Сверху укладывают голубцы иполивают сметаной.