я солю на 1 кг рыбы (уже филе) 1,5 ст. ложки соли+1,5 ст.л. сахара - рыбку в этом обвалять - снаружи внутри, в полотенце запеленать, в холодильник на сутки. При подаче на стол лучком обсыпать,маслицем раст..полить