Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают. В то же масло кладут
мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают. Овощи с
оединяют с томатным соком, уксусом, кладут
мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают. Овощи
соединяют с томатным соком, уксусом,
кладут язык, заливают все бульоном или теплой
водой, солят по вкусу, приправляют черным
перцем, лавром и тушат на слабом огне.
Готовый язык вынимают, нарезают тонкими
ломтиками, а соус протирают через сито и
заправляют сливочным маслом. Соус должен
быть не очень густым. На гарнир подают
картофельное пюре и пюре из шпината.