ДЛЯ ТЕХ КТО ХОЧЕТ ЗАКОПТИТЬ РЫБУ НА КОСТРЕ : понадобиться 1) плёнка целофановая или плотная ткань на подобии брезента 2) аллюминивая проволка .РАЗЖИГАЕМ КОСТЁР , ПО УГЛАМ КОСТРА ВТЫКАЕМ 4 КОЛА , СВЕРХУ НАТЯГИВАЕМ АЛЛЮМИНИВУЮ ПРОВОЛОКУ .КОГДА КОСТЁР ПРОГОРИТ ОСТАНУТЬСЯ УГЛИ ,ЗАТЯГИВАЕМ СО ВСЕХ СТОРОН ЦЕЛОФАНОВОЙ ПЛЁНКОЙ ИЛИ БРЕЗЕНТОМ . ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВЛЕННУЮ ,ПРОСОЛЁНУЮ РЫБУ , ВЕШАЕМ НА КРЮЧКИ И ВЕШАЕМ КРЕСТ НАКРЕСТ НАТЯНУТУЮ ПРОВОЛОКУ . ТРУХЛЯВУЮ БЕРЁЗУ ОТЧИЩАЕМ ОТ КОРЫ, И ЛОЖИМ НА УГЛИ , ЗАКРЫВАЕМ ПОСЛЕДНЮЮ СТОРОНУ ПЛЁНКОЙ ИЛИ БРЕЗЕНТОМ , ПОГЛЯДЫВАЯ ЧТО БЫ НЕ РАЗГОРЕЛСЯ ОГОНЬ , ЕСЛИ РАЗГОРИТЬСЯ ПОДСЫПАЕМ БЕРЁЗОВОЙ ТРУХИ. РЫБА ГОТОВИТЬСЯ -БЕРЁТЬСЯ ЩУКА1-1.5КГ, РАЗРЕЗАЕТЬСЯ ПО ХРЕБТУ , УДАЛЯЮТЬСЯ ЖАБРЫ И КИШКИ, СОЛИТСЯ С НУТРИ (ЕСЛИ С ВЕЧЕРА ЗАСОЛИЛИ , УТРОМ ПРОМЫТЬ ОТ СОЛИ ПРОМОКНУТЬ ВЛАГУ, НА КРЮЧКИ И В КОПТИЛКУ.КОПТИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ(ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА) .ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!

ПАТАВУХА !!!!!! ЩУКУ И Окуня (среднего, крупного),выпотрошить,крупно порезать, каждый кусок с нутри прорезать возле хребта (чтоб хребет не соприкасался с рёбрами) все куски натереть смесью (соли и чёрного перца и приправы для рыбы) делаем шампура из берёзовых веток : берёзовые ветки зачищаем от коры, концы делаем плоскими как на шампурах, насаживаем рыбу на шампура - под шкуру . Когда костёр прогорит ,насаженную рыбу на шампурах держим над углями не довая пригорать . ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!!!!!!!!!

Судака почистить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Уложить на протвень смазанный подсолнечным маслом. Рыбу посолить и поперчить по вкусу, сверху репчатый лук кольцами,следующий слой картофель нарезанный тоненькими колечками, следом уложить слой нарезаных шампиньонов. Между слоями смазывать майонезом. Всё это поставить в духовку запекать. Перед тем как вынуть блюдо из духовки, надо натереть сыр голандский и посыпать сверху на слой грибов. Через 5 минут можно вынимать из духовки и есть. Приятного аппетита!

4. Нарезанные шампиньоны соедините слуком иперемешайте. 5. Куски рыбы выложите нарешетку пароварки, посыпьте рубленой зеленью иотварите напару. 6. Муку подсушите насухой сковороде. 7. Для соуса сливки доведите докипения, добавьте подсушенную муку, грибы слуком, посолите, поперчите иварите 5–7минут. 8. Приподаче вареное филе полейте приготовленным соусом.

КАРП ПОД СОУСОМ.
филе карпа - 600 г
шампиньоны - 100 г
лук репчатый - 1 головка
сливки густые - 200 г
мука пшеничная - 1 ст. ложка
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Способ приготовления блюда:
1. Филе карпа нарежьте порционными кусками, посолите ипоперчите. 2. Шампиньоны отварите напару, затем нарежьте ломтиками. 3. Лук мелко нарежьте.

ГАЛАНТИН ИЗ СУДОКА.
судак (отварное филе) - 600 г
майонез - 1/2 стакана
сливки - 1/2 стакана
яйцо вареное - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 60 г
желатин - 15 г
перец красный маринованный - 1 шт.
лук репчатый - 1/2 головки
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
вода - 1/2 стакана
зелень укропа

Способ приготовления блюда:
Для желе замочите желатин втеплой воде на1час. Набухший желатин распустите. Визмельченное филе судака добавьте майонез, сливки, горошек, рубленое яйцо, петрушку иполузастывшее желе, оставив 2 ст.ложки желе для оформления. Массу выложите напергамент, заверните рулетом иохладите 30минут. Рулет освободите отпергамента, нарежьте напорции, оформите колечками красного перца, лука, зеленью укропа ипокройте оставшимся желе. Охладите

Приятного апРыба по-аббатски.
Филе рыбы порезать кусочками и уложить на дно сковороды, сверху кружочки лука, затем овалы яиц, сваренных вкрутую. (можно еще добавить слой грибов). Все это посолить, поперчить, залить сметаной или майонезом, посыпать твердым сыром и выпекать вдуховке до образования корочки. В готовом виде посыпать зеленью.
Приятного апетита

ОСЁТР!!!
Для праздничного стола лучше сделать заливного осетра. При готовке любым способом целая рыбина деформируется, поэтому придётся его разделывать на порционные куски.
Для начала рыбу очистим не вспарывая брюхо, срежем жучки, отделим хвост, голову и плавники, кожу оставим.
Сварить бульон из головы, хвоста и плавников.
Рыбину нафаршировать чем хотите с добавлением сырого яйца. Тушу нарезать на шайбы и аккуратно отварить в бульоне на медленном огне. Не переваривать!
Бульон остудить, процедить и оттянуть белком. Добавить замоченный желатин, приправить специями.
В круглые формочки разложить по одной шайбе в центр или брюхом ближе к краю. Залить бульоном. Можно добавить фигурно нарезанные варёные овощи, яйца, зелень.
На большом продолговатом блюде собираем из застывших кругов целую рыбину, приставляем голову и хвост. Украсить сеточкой из майонеза и всем, чем заблагорассудится.

1кг-филе судака, 350мл-молока, 50г-сливочного масла, 2-яйца, 2ст.л-муки, луковица, черный перец, соль, лаврушка по вкусу. * * * * * * * * * * * * РЫБУ РАЗРЕЗАЕМ НА НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧКИ И НАТИРАЕМ СМЕСЬЮ СОЛИ И ПЕРЦА-ОСТАВЛЯЕМ МАРИНОВАТЬСЯ. ПОДЖАРИВАЕМ НА СКОВОРОДЕ МУКУ, ВЗБИВАЕМ МОЛОКО И ЯЙЦА, ДОБОВЛЯЕМ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО И МУКУ, ДОБИВАЕМСЯ ОДНОРОДНОЙ КРЕМООБРАЗНОЙ СТРУКТУРЫ. * * * * * * * * *РЫБУ ВЫКЛАДЫВАЕМ В ФОРМУ ВЫСТЛАННУЮ ФОЛЬГОЙ, СЛОЙ РЫБЫ ПОКРЫВАЕМ КОЛЕЧКАМИ РЕПЧАТОГО ЛУКА, ЗАЛИВАЕМ СОУСОМ, ПОТОМ 2-ОЙ СЛОЙ РЫБЫ И ЛУКА И СНОВА ПОЛИВАЕМ МОЛОЧНЫМ СОУСОМ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

РАКИ.
Продукты: раки, большой пучок сухого укропа, морская соль.
В кипящую воду опустить раков, посолить довольно щедро, сверху уложить большой пучок сушеного укропа.
Варить 15 минут с момента закипания.