я хочу занести полезный совет при выпечки тортов

советы при выпечки тортов При изготовлении торта берите ровно столько продуктов, сколько указано в рецепте. Отмеряйте их очень тщательно на весах или мерными кружками, чашками, ложками. Не поддавайтесь соблазну добавить чего-нибудь или уменьшить: это нарушит общий баланс.
- Перед началом выпекания убедитесь, что у вас имеется форма нужного размера и конфигурации, — это влияет на высоту изделия, его плотность, внешний вид и время приготовления.
- Форма должна быть подготовлена для работы, выложена бумагой или смазана маслом в соответствии с указаниями, данными в рецепте.
- Проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимые ингредиенты, и нагрейте их или охладите до нужной температуры.
- Яйца следует использовать средней величины, если в рецепте их размеры не оговариваются особо. Помните: из-за чересчур крупных яиц тесто получится слишком жидким.

полезные советы при выпечке тортов




Взбивать яйца, согретые до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.


Использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его легче взбить.


Аккуратно простукивать форму о поверхность стола, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.


Разогреть достаточно духовку. Духовка должна достигнуть нужной температуры до того, как вы поставите в нее тесто. В этом поможет термометр.


Выпекайте торты в центре духовки. Если вы выпекаете две формы сразу, поменяйте их местами при полуготовности, чтобы они ровно пропеклись

полезный совет к салату"ОЛИВЬЕ":Если в салатик добавить 2 яблочка зелёных,мелко нашинковать,1 ст ложку горчицы,и майонез смешать со сметаной ,майонеза-2/3части,а сметаны 1/3 часть.Попробуйте! :-$

В варенье из айвы и груш хорошо добавлять немного лимонной кислоты (на 1 кг сахара 1/4 чайную ложку), предварительно растворив ее в небольшом количестве воды.
Варенье следует раскладывать в сухие горячие банки, следя при этом, чтобы ягоды и сироп распределялись равномерно.
Если вы любите экспериментировать, сварите варенье из разных ягод и фруктов. Например, вишня, клубника, красная смородина и малина. Или яблоки с красной и чёрной смородиной; крыжовник с апельсиновыми корочками; яблоки с ежевикой.

Если нужно взбить яичные белки, предварительно надо подержать их на холоде; после этого белки взбиваются значительно быстрее.
Если нужно сварить треснутое яйцо, добавьте в воду лимонный сок или уксус.
Если перед взбиванием белков стенки посуды протереть долькой лимона, белки взобьются лучше.
Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания нужно использовать самый мелкий сахарный песок или сахарную пудру.
Желтки, предназначенные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд, необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде; желательно это делать в теплом месте. Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в густую пену в холодном месте.
Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки с очень тонкими стенками; такие пузырьки при нагреве теста в духовом шкафу лопаются, а изделия "садятся".

Вместо ванилина в пирог можно добавить тертую на мелкой терке цедру лимона или апельсина.
Все сухие нерастворимые добавки - сыр, творог, пряности и т.п. - вместе не должны превышать по объему 1/2 стакана на каждые 2 стакана жидкости в составе теста. Иначе тесту трудно будет хорошо подняться.
Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу. Это придаст им приятный привкус лесного ореха.

Наталья ШипинскаяSOS!!! Как спасти блюдо, которое пригорело, пересолено или слишком острое???

Сегодня готовила гуляш из говядины и случайно перевернула туда банку со специями...Теперь он ОЧЕНЬ острый... Как спасти блюдо? До прихода мужа осталось 1,5 часа, ну не выбрасывать же....

В гуляш можно добавить моркови(на тёрку), Лук(полукольцами) и рис. Добавить воды(при необходимости), потушить. Получится плов. А далее-убедить мужа в том, что так было задумано... :-D ;-)

Если пирог,пирожки или торт подгорели,то подгоревшую часть снимаем при помощи мелкой тёрки,до светлого слоя.Если пригорел верх,то сладкую выпечку посыпаем сахарной пудрой,а несладкие пироги после того,как почистили,смазываем яйцом,как обычно,и в духовку на несколько минут.

* Ещё совет:чтобы белки взбились без проблем в крепкую пену и быстро,надо,чтобы посуда для взбивания была идеально чистая,без малейших следов жира.Я для полной уверенности всегда предварительно обезжириваю посуду с Фери.Лопасти миксера тоже дожны быть обезжирены.

* Белки,безусловно,надо охладить и добавить в них немного соли .Вкус торта от этого только лучше будет,а взбивание ускорится.

Чтобы выпеченные коржи лучше и быстрее пропитались,перед промазыванием промажьте их сначала подслащеной тепленькой водичкой. :-)

Если суп пересолен, в него опускают на ложке кусочек сахара. Сахар впитывает в себя излишек соли. Можно положить в суп сырую целую картофелину, а через несколько минут ее вынуть. Пересоленный суп можно исправить, если опустить в него горсть несоленого отварного риса, завязанного в чистую марлю, прокипятить и дать постоять 30 минут.
Чтобы суп-пюре имел необходимую густоту, его можно заправить размоченным в бульоне мякишем белого хлеба, протертым через частое сито.
Щи из кислой капусты нужно солить после того, как капуста сварилась, иначе их легко пересолить.
Для приготовления молочного супа с овощами, крупой, макаронами их сначала варят в воде, а затем кладут в молоко.

СУП (полезные советы)
При варке супа сначала положите в холодную воду косточку, а после того, как вода закипит, опустите в нее мясо. В мясе сохранятся все питательные вещества. Образующуюся на поверхности сероватую пленку снимать не нужно, именно в ней содержится значительное количество питательных веществ. В процессе варки на медленном огне она исчезает.
Если варите супы с овощами, кладите овощи в кипящую воду и варите на умеренном огне. Это сохраняет витамины.
Чтобы борщ имел красный свекольный цвет, надо свеклу отварить целиком, затем натереть на терке, посыпать лимонной кислотой и сахарным песком и дать постоять, предварительно перемешав. Затем положить в борщ и дать прокипеть.

ЖИРЫ (полезные советы)
Нельзя *перегревать жир при жарке продуктов. Это не дает никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как слишком сильно разогретый жир начинает дымить и придает обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус горечи.
Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, так как отличается нежным вкусом и ароматом.
Смеси растительных и животных жиров хороши для рыбы, овощей и мучных изделий.
Кухонные маргарины рекомендуется ароматизировать обжариванием в них белых кореньев и моркови. Этого не следует делать только тогда, когда аромат этих кореньев не соответствует вкусу блюда.
Сливочное масло для жарения не рекомендуется, так как оно быстро начинает гореть и дымится...

Панировать следует *только непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает.
Если хотят сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после заправки их натирают лимоном или водным раствором лимонной кислоты.
Мясо будет более сочным, если его за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей.
Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок. В разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет.
При готовности вареное мясо легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо.
Перед тем, как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги или полиэтилена, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху марлей или бумажной салфеткой.
Мясо лучше хранить в холодном месте, однако не на открытом льду, так как при этом вкус мяса ухудшается.
Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.

Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо немедленно после снятия с решетки. Необходимость соблюдения этого правила вызвана тем, что соль делает сырое мясо влажным, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу большую горечь.
Целое жаркое можно разогреть в посуде, поставленной в кипяток, в жарочном шкафу. А чтобы мясо не подгорело, в жарочный шкаф поставьте стакан с водой.
Нельзя переворачивать несколько раз мясо, которое жарят на решетке. Его переворачивают на другую сторону только после того, когда одна сторона уже поджарилась.
При мариновании молодой баранины, говядины, мяса домашней птицы лучше всего уксус либо полностью, либо на 2/3 заменять сухим белым вином, так как уксус придает мясу грубый вкус. Маринуя мясо диких животных (кабанье, дикой козы и др.) уксус заменять не следует.
Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы и дичи по окончании жарки следует тотчас подавать на стол.

Мясо, отваренное большим куском более сочно и вкусно, чем мелкими.
Мясо быстрее уваривается, если его предварительно отбить молотком.
Чем мельче кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем горячее должен быть жарочный шкаф, в котором происходит жарка.
Отварные куски мяса, птицу, ветчину, языки храните до использования с небольшим количеством отвара, полученного в результате варки, закрыв посуду крышкой, иначе они станут менее сочными.
Перед жаркой мяса нужно удалить жилы. Целые куски мяса нужно надрезать по краям.
Поджаренные порционные куски мяса, птицы, дичи, печенки при хранении ухудшают свой вкус, поэтому куски мяса лучше поджаривать незадолго перед подачей к столу.
В отличие от некоторых кушаний из говядины (ростбиф, бифштекс) и баранины (задняя ножка, котлеты натуральные) телятину и свинину никогда не приготовляют полупрожаренными.
При обжарке мяса не следует закрывать сковороду крышкой, а куски не должны лежать плотно прижатыми.

Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом кипении.
Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 г жареного.
Не солите сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность...

МЯСО (полезные советы)
Чтобы узнать доброкачественно ли мясо, надавите на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит оно доброкачественно.
Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20 °С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.
Помните, что оптимальная температура воды для промывания мяса — 25-30 °С, а при указанной температуре его обсеменность микроорганизмами снижается на 100%.....

СОЛЬ (полезные советы)
Соль долго останется сухой, если в солонку положить немного рисовых зерен.
Если в пригоревшее молоко добавить щепотку соли, вкус его улучшится.
Запах лука и рыбы с рук, столовых приборов, сковородок, кастрюль и разделочных досок исчезнет, если протереть их чуть подогретой солью и сполоснуть.
Никелированная посуда хорошо чистится раствором, состоящим из столовой ложки уксуса и чайной ложки соли.
Пригоревшую кастрюлю может очистить крепкий раствор соли, которым на ночь заливают дно. На следующий день раствор кипятят, после чего дно легко очищается.
Чтобы вывешенное зимой на просушку белье не замерзло, в воду для полоскания добавляют немного соли.
Щепотка соли, разведенная в нашатырном спирте, выводит жирные пятна на шелковых тканях.
Чтобы защитить хлеб от плесени рекомендуется поставить солонку с солью в плотно закрытую хлебницу.
Осветлить потемневшее растительное масло можно, бросив в него щепотку соли и дав отстояться несколько дней.

МАКАРОНЫ (полезные советы)
Варить макароны лучше всего в высокой толстостенной кастрюле большой вместимости.
Чаще мешайте макароны деревянной ложкой или шумовкой.
Соль рекомендуется всыпать, когда вода начнет закипать.
Бросать макароны следует уже в бурно кипящую воду, лучше в самый центр кастрюли.
Не стоит промывать макароны холодной водой, просто откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

ПОДАЧА ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД,

необходимо подавать на предварительно подогретых мелких столовых тарелках. Перед тем как их подавать, необходимо убрать со стола всю использованную и освободившуюся посуду. По желанию гостей можно убрать и оставшиеся закуски, за исключением овощей.
Отварную рыбу с соусом подают в мелкой столовой тарелке вместе с гарниром, соус лучше подать отдельно. Можно поставить пирожковую тарелку для костей.
Жареную рыбу подают на мельхиоровом овальном блюде с картофелем фри или же на мелкой столовой тарелке (индивидуально). Если готовят соусы, то их подают отдельно в соусниках: горячие — в металлических, холодные — в фарфоровых.
Блюда из натурального мяса без соуса лучше всего подать на круглом блюде вместе с гарниром.
Шашлыки подают на овальном металлическом блюде вместе с шампуром. Отдельно подают гарнир и соус в соуснике. Шашлык сдвигают с шампура вилкой или тупой частью ножа.
Птицу, жареную целиком, рубят на порционные куски и подают на стол на блюде.

Пригоревшую *эмалированную посуду можно отмыть, наполнив ее водой, в которой растворена ложка питьевой соды, и оставив постоять ее некоторое время для растворения пригоревшей пищи, затем прокипятить.
Ножи *и вилки с деревянными черенками нельзя оставлять надолго в горячей воде, так как клей черенков растворяется. Мыть их нужно сразу же после употребления и сразу высушивать.
Фаянсовую *посуду не следует мыть в горячей воде. Ее моют в теплой воде с мылом и ополаскивают в холодной воде. Горячая вода разрушает глазурь.
Чтобы *отбить запах рыбы, надо протереть посуду уксусом или промыть холодной водой с мылом.
Посуду, в которой было замешено тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой.
Сито *после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в ячейках сита. Если сито не вычищается щеткой, посушите его над огнем несколько секунд.

ПОСУДА (полезные советы)
Если *в чайнике образовалась накипь, прокипятите в нем воду с уксусом (2-3 ст. ложки эссенции на 1 литр воды).
Металлические *формочки для печенья после употребления следует сразу же смочить водой и мокрыми протереть с солью, затем ополоснуть и высушить.
В *алюминиевой посуде не следует варить щи из квашеной капусты и щавеля, так как кислота, содержащаяся в этих продуктах, разрушает сплав.
Мясорубку *после употребления следует сразу же разобрать, промыть детали горячей водой, в которую добавлено немного пищевой соды, затем прополоскать теплой водой, высушить и собрать.
Крышку *кастрюли, в которой что-либо варится, нужно открывать от себя, иначе можно обжечься паром.

Цедру лимона и апельсина для приправы следует перетирать, предварительно сняв ее с промытых в теплой воде фруктов. Цедра легче снимается с терки, если на последнюю посыпать немного сахара и слегка потереть рукой.
Цедра потеряет горечь, если ее в течение 5 минут подержать в кипятке
Чтобы предохранить от плесени томатную пасту, ее нужно посыпать солью и полить растительным маслом.
Хорошей приправой для многих супов могут послужить консервы из маринованного сладкого перца и готовая приправа лечо. Их нужно добавить в суп, прокипятить 10-15 минут. Маринованный перец и лечо придадут супам приятный кисло-сладкий вкус и аппетитный запах.
Перед закладкой в кушанья сушеные пряные приправы — дикую мяту, петрушку, укроп, чабер, базилик, нужно подержать 5-10 минут в горячей воде в соотношении 1:2. Это поможет освежить цвет и улучшить аромат приправ.
Лавровый лист кладут в супы за 5 минут до окончания варки, во вторые блюда — за 10 минут. Если его положить раньше, у блюда может появиться горький привкус.

ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ (полезные советы)
Горчица, разведенная молоком, а не водой, значительно лучше сохраняется и не сохнет. Ее вкус улучшится, если добавить немного меда.
Если столовая горчица засохла, нужно в нее добавить несколько капель уксуса.
Ложка сахара и немного уксуса могут заменить белое вино, необходимое для приготовления кушанья или соуса.
Добавлением разных специй в рис можно получить вкусовые оттенки, свойственные разным кухням. Например, орегано и перец чили дадут аромат в мексиканском духе, зубчик чеснока и базилик придадут вкусу риса итальянский оттенок, розмарин, базилик и лук сообщат ему французский шарм, а дух чисто восточной кухни привнесут тмин, кориандр, куркума и шафран.
Перед тем как протереть хрен, следует положить корешки на некоторое время в холодильник, а затем натереть замороженный хрен на терке, как морковку. Все вкусовые качества при этом сохраняются.

АЛЮМИНИЕВАЯ ПОСУДА (полезные советы)
Прежде чем начать пользоваться новой алюминиевой посудой следует прокипятить в ней подсоленную воду ( 5 чайных ложек на 1 л воды).
Мыть алюминиевую посуду надо теплой водой, добавляя в воду для полоскания несколько капель нашатырного спирта.
Темный налет, образующийся на стенках алюминиевой посуды, можно удалить смоченной в уксусе ватой или прокипятить в ней воду с небольшим количеством уксуса. После посуду следует несколько раз промыть чистой водой и досуха вытереть.
Пятна от пригоревшей пищи с поверхности алюминиевой посуды можно удалить, протерев их только что разрезанным яблоком и вскипятив в посуде воду с луком, яблочной кожурой или раствором питьевой соды (1 чайная ложка на 2 л воды).
Если в кастрюле подгорят овощи, опустите ее еще горячей на 30 минут в холодную воду или наполните ее соленой водой и оставьте на ночь. На следующий день вскипятите солевой раствор и приступайте к мытью.

БАРАНИНА (полезные советы)
Баранина высшего сорта должна быть ярко-красного цвета с белым нежным, довольно твердым жиром. У старой баранины жир липкий, а мясо очень жирное.
Чтобы отбить у баранины специфический запах, ее за несколько часов до приготовления вымачивают в воде с небольшим количеством уксуса.
При запекании в духовке на противень подливают немного воды. В процессе жарки мясо переворачивают и периодически поливают выделившимся соком. Если сока мало, на противень доливают немного горячей воды или бульона.
Поливать жареную баранину холодной водой нельзя, т.к. она становится жесткой и невкусной.
Вынув обжаренный кусок баранины из духовки, дайте ему немного остыть и только потом разрезайте на порционные куски.
Чтобы бульон из баранины был прозрачным, варить его следует на среднем или слабом огне, постоянно снимая пену. А умеренное использование специй при приготовлении супов из баранины почти полностью избавит блюдо от специфического запаха.

Рыба в данном случае менее опасна, чем мясо. Эта белковая пища, по мнению диетологов, содержит малое количество холестерина, и ее можно применять в своем рационе 2-3 раза в неделю, исключая, конечно, соленую и копченую рыбу.
На свете существует так много людей и у каждого — свой вкус. Поэтому очень трудно рекомендовать что-то одно в надежде, что этому будут следовать все. Единственное пожелание, относящееся ко всем, — естественное питание должно быть разнообразным. Ведь натуральная пища — наиболее естественная пища для человека, так как к ней по природе своей приспособлена вся наша пищеварительная система. Чем больше натуральных продуктов употребляет человек, тем лучше его здоровье — это факт неоспоримый. «А хорошее здоровье, — утверждает П. С. Брэгг, — может быть достигнуто каждым, кто пожелал бороться за него, руководствуясь разумом».

Орехи и семечки богаты белками и самыми высококачественными жирами. Их можно добавлять, скажем, в завтрак, но чаще чем три раза в неделю употреблять их не стоит — все хорошо в меру. Разные виды бобов — это один из старейших видов пищи, их можно есть по нескольку раз в неделю, так как они богаты растительными белками.
Тем, кто не желает расстаться с мясными яствами, врачи-диетологи советуют употреблять постное мясо — телятину, говядину, баранину, но не более 2-3 раз в неделю. В употреблении мяса следует знать меру и контролировать таким образом содержание холестерина в крови. Ведь мясные продукты промышленного приготовления перенасыщены жирами и солью, они также имеют в своем составе и ядовитые химические консерванты, добавляемые для хранения. Поэтому чем меньше вы будете употреблять мяса, тем меньше вы будете отравлять свой организм.....

Бывает, что для какого-то рецепта нужны только белки от вареных яиц, в таком случае осторожно отделяем белки от желтков, желтки используем, например, для теста или майонеза, а белки сливаем в полиэтиленовый пакетик, завязываем и кладем вариться в кипяток. Когда полностью сварятся, кладем в холодную воду, остужаем.

-Сохранение зелени - мелко резанную в мешочки и в морозилку...
- Дольше хранятся не мытые овощи и фрукты..
-Свеклу варить в кожуре - по-любому цвет свой не изменит..
-Овощи для винигрета можно приготовить все одновременно в микроволновке (сразу нарезав их) в спец. посуде под крышкой

я готовлю творог дома путем сквашивания 3% молока.
как узнать жирность получаемого творога?

Витаминные запасы на зимуПри гиповитаминозах, анемии, упадке сил помогает сладкий болгарскийперец. Перец, консервированный в томатном соке, неплохо сохраняет своисвойства.Тыквы,завяленные на зиму, - это ценнейший диетический продукт, содержащийвитамины, крахмал, сахара, каротин, пектины, органические соли железа,фосфора.Чеснок очищает организм от жировых и известковых отложений, укрепляетсосуды, предупреждает развитие склероза и опухолей.Сухофрукты: изюм, курага, чернослив, обеспечат вам зимой вкусный иполезный компот.Еще полезнее есть замоченные на ночь в теплой воде ягоды.Брусника хорошо сохраняется, просто залитая водой, а калина -замороженная целыми гроздьями на балконе.Облепиха - живительная таблетка, поэтому если не поленились заготовитьиз неесок, настой или масло, принесете своему здоровью неоценимую пользу.

Чтоба катлеты не прилепали к сковороде,нужно перед жаркой в этом масле обжарить несколько круж.сырой моркови.

- Алкоголь заменяет пищу. Можно совсем не жрать, но завтракать винищем. Тогда у вас будет стройная фигура. Перегар можно закуривать сигаретами. Пьяный человек - экономный человек.

Девочки, вы когда-нибудь пробовали удалить следы от скотча, пластыря на руке или следы от ценника (с плохим клеем) на посуде и т.п.? Их не берёт ни спирт, ни ацетон. Но есть прекрасное средство! Потрите ваткой, смоченной в растительном масле. Это просто фантастика, как масло всё оттирает!

Ожоги. Если вы обожглись, лучшее средство от сильного ожога - это картофельный крахмал! Подставьте сначала руку под струю холодной воды. Остудите рану. На чистую ткань (носовой платок), смоченную в холодной воде и слегка отжатой, насыпьте слой крахмала и зафиксируйте повязку. И через минуту вы забудете о боли. Ни в коем случае не смазывайте поверхность ожога маслами и кремами. Появившиеся волдыри нельзя сдирать. Если волдырь большой, обработайте поверхность волдыря водкой и проткните его с двух противоположных концов обработанной спиртом иголкой. Стерильной салфеткой выпустите путём лёгкого надавливания жидкость, но волдырь не сдирайте! Можно занести инфекцию.

Я, когда обжигаюсь (не до волдырей) мажу кремом Псилобальзам. И буквально через 2 сек.боль уходит. Он у меня уже просроченный, а боль снимает только так! (Y)