я хочу занести полезный совет при выпечки тортов

советы при выпечки тортов При изготовлении торта берите ровно столько продуктов, сколько указано в рецепте. Отмеряйте их очень тщательно на весах или мерными кружками, чашками, ложками. Не поддавайтесь соблазну добавить чего-нибудь или уменьшить: это нарушит общий баланс.
- Перед началом выпекания убедитесь, что у вас имеется форма нужного размера и конфигурации, — это влияет на высоту изделия, его плотность, внешний вид и время приготовления.
- Форма должна быть подготовлена для работы, выложена бумагой или смазана маслом в соответствии с указаниями, данными в рецепте.
- Проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимые ингредиенты, и нагрейте их или охладите до нужной температуры.
- Яйца следует использовать средней величины, если в рецепте их размеры не оговариваются особо. Помните: из-за чересчур крупных яиц тесто получится слишком жидким.

полезные советы при выпечке тортов




Взбивать яйца, согретые до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.


Использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его легче взбить.


Аккуратно простукивать форму о поверхность стола, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.


Разогреть достаточно духовку. Духовка должна достигнуть нужной температуры до того, как вы поставите в нее тесто. В этом поможет термометр.


Выпекайте торты в центре духовки. Если вы выпекаете две формы сразу, поменяйте их местами при полуготовности, чтобы они ровно пропеклись

полезный совет к салату"ОЛИВЬЕ":Если в салатик добавить 2 яблочка зелёных,мелко нашинковать,1 ст ложку горчицы,и майонез смешать со сметаной ,майонеза-2/3части,а сметаны 1/3 часть.Попробуйте! :-$

В варенье из айвы и груш хорошо добавлять немного лимонной кислоты (на 1 кг сахара 1/4 чайную ложку), предварительно растворив ее в небольшом количестве воды.
Варенье следует раскладывать в сухие горячие банки, следя при этом, чтобы ягоды и сироп распределялись равномерно.
Если вы любите экспериментировать, сварите варенье из разных ягод и фруктов. Например, вишня, клубника, красная смородина и малина. Или яблоки с красной и чёрной смородиной; крыжовник с апельсиновыми корочками; яблоки с ежевикой.

Если нужно взбить яичные белки, предварительно надо подержать их на холоде; после этого белки взбиваются значительно быстрее.
Если нужно сварить треснутое яйцо, добавьте в воду лимонный сок или уксус.
Если перед взбиванием белков стенки посуды протереть долькой лимона, белки взобьются лучше.
Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания нужно использовать самый мелкий сахарный песок или сахарную пудру.
Желтки, предназначенные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд, необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде; желательно это делать в теплом месте. Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в густую пену в холодном месте.
Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки с очень тонкими стенками; такие пузырьки при нагреве теста в духовом шкафу лопаются, а изделия "садятся".

Вместо ванилина в пирог можно добавить тертую на мелкой терке цедру лимона или апельсина.
Все сухие нерастворимые добавки - сыр, творог, пряности и т.п. - вместе не должны превышать по объему 1/2 стакана на каждые 2 стакана жидкости в составе теста. Иначе тесту трудно будет хорошо подняться.
Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу. Это придаст им приятный привкус лесного ореха.

Наталья ШипинскаяSOS!!! Как спасти блюдо, которое пригорело, пересолено или слишком острое???

Сегодня готовила гуляш из говядины и случайно перевернула туда банку со специями...Теперь он ОЧЕНЬ острый... Как спасти блюдо? До прихода мужа осталось 1,5 часа, ну не выбрасывать же....

В гуляш можно добавить моркови(на тёрку), Лук(полукольцами) и рис. Добавить воды(при необходимости), потушить. Получится плов. А далее-убедить мужа в том, что так было задумано... :-D ;-)

Если пирог,пирожки или торт подгорели,то подгоревшую часть снимаем при помощи мелкой тёрки,до светлого слоя.Если пригорел верх,то сладкую выпечку посыпаем сахарной пудрой,а несладкие пироги после того,как почистили,смазываем яйцом,как обычно,и в духовку на несколько минут.

* Ещё совет:чтобы белки взбились без проблем в крепкую пену и быстро,надо,чтобы посуда для взбивания была идеально чистая,без малейших следов жира.Я для полной уверенности всегда предварительно обезжириваю посуду с Фери.Лопасти миксера тоже дожны быть обезжирены.

* Белки,безусловно,надо охладить и добавить в них немного соли .Вкус торта от этого только лучше будет,а взбивание ускорится.

Чтобы выпеченные коржи лучше и быстрее пропитались,перед промазыванием промажьте их сначала подслащеной тепленькой водичкой. :-)