Бульон процеживают, нагревают до40 °С, соединяют снабухшим желатином, доводят докипения иохлаждают докомнатной температуры. Уяиц осторожно надкалывают нижнюю часть, выливают содержимое вотдельную посуду, аскорлупу тщательно промывают, ненарушая ее. Скорлупу устанавливают вертикально вкакой-либо емкости, заполняют начетверть мясным желе иохлаждают. После того как желе застынет, вскорлупу опускают несколько ломтиков мяса, веточку зелени, 2–3 ягодки клюквы иполностью заливают мясным желе. Когда желе застынет, скорлупу очищают, укладывают желе вформе яиц наблюдо иоформляют веточками зелени. Отдельно можно подать соус хрен.