Курицу и мясо готовлю так же как и рыбу, только по времени дольше. На 1 кг мяса, курицы, рыбы- 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара. Рыба 20 минут, курица чуть больше часа, мясо около 2х часов. Проверяю, когда сок станет прозрачным. Правда и коптильня у меня самоваренная, большая. На дно коптильной камеры ставлю кирпич, на него миску с водой, жир капает в миску и не горит.

Шашлык из свинной шеи , маринуем так:
2,5 кг свинной шеи,
250 г майонеза,
0,5 л минеральной воды,
0,5 кг репчатого лука через мясорубку,
сухая приправа для шашлыка,
сок 1 лимона,
1 ст ложка чёрного молотого перца,
соль по вкусу.
Хорошо намять.
Мариную с вечера ,чтобы утром взять на пикник.
Минеральная вода придаёт красивый золотистый оттенок мясу при жарке.

Куриный шашлык: майонез+кетчуп+чеснок+соль+кинза.
Рыбный без всего, готовый лимоном опрыскать(а лучше в коптильне приготовить)
Баранина: розмарин, лук, соль, вино.
Свинина, говядина всё как обычно, но с добавлением горчицы, мясо мягче.

Шашлык из свинины, маринуем так:
3 кг свинины, лучше шеи,
2 л. живого пива.
1 кг репчатого лука, нарезаем кругляками.
сухая приправа для шашлыка,
соль, перц по вкусу.
Резаное мясо сложить в кастрюлю и залить пивом. Так что мясо полностью скрылось. Поставить в прохладное место на 3 часа. Время от время мясо прокалывать иглой или спицой. Затем слить пиво и мясо замариновать с луком и приправами под небольшой прес на 2 часа.

После этого можно жарить. Оставимся пивом при жарке можно поливать мясо.

__________________
"каждому своё"

Свинной шашлык в гранатовом соке:
Делаем по рецепту Александр Лушпаева,только в место пива добавляем гранатовый сок (хорошего качества).Вкус сладковато-кислый.Рекомендую!
П.С.:перепробовал огромное количество рецептов-пиво,минералку,томатный сок,вино. и т.д.(свинина).Мой выбор- майонез или гранатовый сок.

Куринные крылышки-на два кг.крылышек,столовая ложка майонеза,аджыки и горчицы.сутки в маринаде в холоде и на жару от углей 5-7мин.приятного аппетита.

то есть не просто к свинине,а к вашим рецептам добавить коньяка и в маринад часов на 12 минимум

1200 г оленины, 400 г моркови, 160 г репчатого лука, 120 мл белого сухого вина, по 12 горошин душистого черного перца и почек гвоздики, соль, лавровый лист и перец по вкусу.
Оленину промыть, обсушить салфеткой, разрезать на кусочки по 50 — 60 г, посыпать солью, перцем, добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику, тонко нарезанную кружочками морковь, порубленный репчатый лук, перемешать, залить белым виноградным вином и оставить для созревания в течение одних суток. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени.
Подать шашлык в горячем виде на шампуре вместе с луком, нарезанным кольцами. В качестве гарнира можно предложить свежие овощи и зелень.

Шашлык из вырезки и чернослива * * * * *
250 г чернослива (без косточек), 500 г свининой вырезки, 0,375 л сухо-го белого вина, 1 ч. ложка зерен белого перца, 1 гвоздика, 1 ч. ложка семян кориандра, соль, молотый черный перец, среднежгучая паприка, 3 ст. ложки топленого масла.
Чернослив с вином, зернами перца, гвоздикой, кориандром и неболь-шим количеством соли варить на слабом огне при закрытой крышке 10 минут, затем снять с плиты и оставить сливы в соусе на 30 минут для маринования.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками величиной примерно со сливу, натереть его солью, перцем и порошком паприки. Вынуть чернослив из соуса, дать ему стечь, обсушить и нанизать на шампуры мясные кубики и сливы попеременно. Разогреть топленое масло в достаточно большой сковороде и жарить в нем мясо на шампурах 15-20 минут до образования коричневой корочки.
На гарнир можно подать рис.

На отдыхе в деревне узнали что у фермера будет парная свинина пока собирались и приехали вместо шейки получилось взять только грудину от безисходности... Замочили в белом вине специи и лук.. Нажарили, жирное мясо на ребрах.. оказывается очень вкусно даже вкуснее мякоти, теща эксперт по мясу всю жизнь свежее и из деревни оторватся не могла ... Даже поливать не пришлось - сок с жирной стороны сам тек по мясу..