уксус,рассол,кефир,томатный сок,майонез,лимон,вино-продукты,содержащие кислоты-уксусную,молочную,аскорбиновую,лимонную.даже минералка и кокакола содержит кислоту-углекислота.так что,в чем бы вы не мариновали мясо,все эти ингредиенты смягчают мясные волокна и разлагают их.даже лук и зелень содержат аскорбиновую кислоту.так что,в приготовлении маринада надо выбрать золотую середину,чтоб не испортить мясо.если мясо жирное,то необходимо использовать больше кислоты,чем при мариновании нежирного мяса-телятины,рыбы,птицы.при мариновании свинины,особенно шеи,необходимо сделать маринад более кислым,ориентируйтесь на вкус сухого вина.для телятины и сухого мяса предпочтительней сложный маринад-сначала маринуется в растительном масле не менее 1 часа,затем,добавляется кислая среда(все вышеперечисленные продукты,содержащие кислоту)

С шашлыком классно идет приправа: лук полукольцами+сок лимона+красный перец+петрушка(!). И согласен с профессионалами которые делают большие куски Свежего( а не мороженного) мяса, замаринновонного с луком и черным перцем, чуть соли( досаливаем при готовке ) почувствуйте вкус Мяса, а не майонеза или томат пасты. А соусы на любителя. (Y)

Свинина (шейка), режется на кусочки-кубики. Укладывается в кастрюлю, сверху лук репчатый, порезанный кольцами, туда же специи, соль, перец, 2 ст.л. растительного масла, и заливается гранатовым соком. Накрывается тарелкой и на неё ставим гнёт, чтоб всё мясо было в маринаде. Периодически перемешиваем.
на 2 кг мяса -600-700 мл сока
Недавно узнала этот рецепт, опробывали, очень понравилось, было вкусненько!!!(Y)

Мясо на чалогач(костица) -2 кг.Лук-1.5 кг-из него 2/3 прокрутить на мясорубку,а 1/3 порезать кольцами.1 пучок базилика прокрутить через мясорубку.Специи для шашлыка,соль.В отдельной посуде перемешать мясо с прокрученным луком и базиликом,специями и солью.Затем перекладываем мясо и порезанный кольцами лук слоями.Мариновать от 3 часов до 2-х суток.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

мой рецепт шашлыка такой На 3 килограмма свежего мяса 300 грамм майонеза грам 100 томата или китайской аджики ,это кто любит поострее и грам 700 лука репчатова . Пропускаем лук через мясорубку и все смешиваем добовляем соль перец по вкусу Иставим в холодильник желательно на сутки самый смак будет если выдержать двое суток при жарке переодически поливать соусм из выжатого лемона немного разбавленного водой можно добавить немного сои и вперед жарить

Разно делал ,сейчас только по одной рецептуре делаю
обычно это :
курица (зубов то нет )
приправа для шашлыка 2 пачки
томатный соус кранодарскии в стеклянной банке( лет сто в продаже)
Делал и в саду и на отдыхе - всяко. А дома на электрошашлычнице ,
а как то под новый год ,она у меня сгорела в 22:00 31 12 200..
сделал в духовке на сковородке ….с тех пор только в духовке
на столе:
варенная картошка
маринованный лук
чёрный хлеб
зелень с рынка-укроп,лук.

СУПЕР БЫСТРЫЙ ШАШЛЫК
Лук натираем на терке,выжимаем сок.В стакане смешиваем луковый сок,соль,сухое вино.Берем обыкновенный медицинский шприц и делаем кускам мяса обильные уколы.На 2 кг.мяса достаточно 1-го стакана этой маринадной жидкости.Молотым перцем посыпаем сверху(он забивает иголку).Время для маринования не требуется-занимаемся прокалыванием пока горит костер.Я использую домашнее,специально для этих целей оставленное и зауксусившееся вино.Особенно подходит для окорочков,которые плохо промариновываются из-за кожи,предохраняющей мясо как при жизни курицы,так и в шашлыках.Шприц желательно взять побольше и потолще иголку.Красное вино немного подкрашивает мясо изнутри,но на поедаемость никак не влияет.

У моей подруги кум - армянин. И шашлык делает так: мясо режется крупными кусками, посыпается солью и черным перцем. Лук маринуется отдельно. Мясо жарится на углях, и выкладывается на блюдо, а рядом горкой выкладывается лук и зелень. И лаваш. Соус - по вкусу. И все - никаких премудростей, но мне очень нравится - мясо имеет вкус мяса, а не специй.

Всем привет!
Берем Свинину нарезаем покрупней,ложим(побольше) лука.Чеснока,помидоры(свежие),уксус,соль по вкусу,перец (черный,красный)зиру,кинзу.Все это мну и оставляю минут на 25-35.и всё,объядение.но сейчас хочу попробывать вместо уксуса Лимон

Предлагаю свой рецепт. Берем мяско, кто какое любит, я делаю со свинины, шейная часть, режем на кусочки. Берем лучок, режем кольцами, добовляем соль, специи для шашлыка, панировочные сухари, все хорошо перемешиваем, чтоб лук дал сок, смешиваем с мясом и заливаем все пивом! Шашлык получается очень мягким и сочным!

__________________
Ну вот, скоро Новый год.