Пиева-луковый суп.Для рецепта вам потребуется:
- *лук репчатый - 1 кг
- *баранина - 300г
- *курдючное сало - 150г
- *помидоры - 2 шт.
- *лавровый лист - 4 шт.
- *красный перец - 1 ч.л.
- *соль - по вкусу.
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Пиева (луковый суп)" width="133" border="0" height="100">В раскаленное курдючное сало положить мелко нарезанныйлук, нарезанные кубиками мясо (по 1 см), помидоры, посолить и жарить 20минут, затем залить холодной водой и варить 25—30 минут на медленномогне.
За 5 минут до готовности положить красный перец, лавровый лист. Готовый луковый суп снять с огня и дать настояться 10 минут.

Куежапха:Для рецепта Вам потребуются:
- *сметана - 120г
- *кислое молоко - 200г
- *кукурузная мука - 100г
- *балкарский сыр - 30г
- *яйцо - 1 шт.
- *сливочное масло - 20г
- *соль.
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Куежапха" width="133" border="0" height="100">В кипящую сметану добавить кислое молоко, свежий сыр.После закипания тонкой струёй ввести кукурузную муку и взбитые яйца.Непрерывно помешивая, варить до консистенции густой сметаны. Посолитьпо вкусу. При подаче заправить сливочным маслом.

Плов по бухарски без мяса:Для рецепта Вам потребуются:
- *рис - 1 стакан
- *изюм (без косточек) - 3 ст.л.
- *масло растительное - 3-4 ст.л
- *лук репчатый - 1 головка
- *морковь - 1-2 шт.
- *соль - по вкусу
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Плов по-бухарски без мяса" width="133" border="0" height="100">Рис перебрать, промыть и замочить на 1.5-2 часа.
В посуде с толстым дном разогреть масло, положитьнарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10-15 минут, затемналить около стакана кипящей воды, добавить промытый изюм и датьпокипеть 5-7 минут.
Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько,чтобы она на 1 см покрыла его. После того как рис впитает всю воду,закройте посуду и томите на слабом огне еще около 30 минут. Готовыйплов перемешать и выложить на блюдо горкой.

Плов готовлю уже лет ...цатьУчилась у всех.Сейчас добилась стабильности-нравится даже узбекам.Причем,с опытом ,это блюдо кажется очень простым.Делюсь секретами.Желатален казан,можно приготовить и в гусятнице,на крайний случай.Разогреть казан на большом огне(очень важно-ничего не прилипнет),затем добавить масло,исходя из наших реалий-подсолнечное рафинированное.Обжарить в разогретом масле кусочки сала(лучше бараньи курдючные,нет-свинина тоже пойдет)и лук целиком,до коричневого цвета.Все вынуть(выкидывать не обязательно-подсолите и предложите мужчинам!)В подготовленное таким образом масло, закидываем мясо,желательно баранину или говядину.Пробовала и со свининой-не так вкусно!

Мясо режем крупно,обжариваем на макс.огне до корочки,добавляем лук полукольцами,обжариваем также.Добавляем вручную порезанную крупной соломкой морковь,обжариваем мин.10.Добавляем зиру и красный перец,затем все заливаем горячей водой,чтоб только покрыла мясо.Убавляем огонь до минимума,добавляем соль,тушим минут 40,Это называется зирвак.

Промытый до "чистой воды"рис(беру круглый)кладу в зирвак.Добавляю воды на две фаланги пальца,горячей.Дождаться кипения,попробовать на соль,при необходимости-добавить.Кинуть еще зиры,барбарис,перец(если есть-стручковый),можно в рис закопать головку чеснока.Выставляется макс.огонь.Вода вся выкипела-собираем рис горкой,делаем дырочки,плотно закрываем крышкой и отдыхаем минут 30.Перемешать осторожненько и звать всех за стол!!!

Манты с тыквой.Режете тыкву кубиками,добавляете побольше лука,солите,перчите по вкусу.Замешиваете тесто без яйца,лепите манты.Объедение!Можно тыкву смешать с мясом.Приятного аппетита!

Лагман (узбекская кухня) * * <font color="#9d0a0f">
На 6 порций:
Баранина - 1кг.
Помидор - 400гр.
Болгарский перец - 300гр.
Морковь - 200гр.
Репчатый лук - 300гр.
Баклажан - 300гр.
Укроп + кинза + петрушка - 100гр.
Острый стручковый перец - 1шт.
Для лапши:
Яйцо - 3шт.
Мука - 300гр.
Обжаритьна растительном масле мясо (достаточно жирное, чтобы в сковородеостался жир для обжаривания овощей), нарезанное на крупные кусочки.Мясо необходимо аккуратно отделить от жира и поместить в кастрюлю скипятком и репчатым луком в шкурке, для бульона. В сковороде жеобжариваются овощи: баклажан, помидоры, перец, лук и морковь.
Тестодля лапши необходимо месить в течение 10-15 минут. На 10 минут датьвыстояться перед тем, как раскатать в тонкий блин и нарезать наполоски.
Лапша должна быть тонкой (1 мм) и достаточно широкой (3мм), варится в казане с мясом, потом отделяется, ибо лагман существуетв двух видах: супе и втором ("сухой лагман").

<font color="#9d0a0f">Сверху суп лагман посыпается тертой редькой, острым перцем и кольцами лука (лук вымачивается в уксусе).
Сухой же лагман подается только с перцем, луком и зеленью.