Очень вкусная треска:Филе трески 1кг.,сливочное масло 100 гр.,сметана 400гр.,сыр 200гр,приправа для рыбы,зелень.Форму смазать обильно размягчонным сливочным маслом,Филе трески нарезаем на порцонные куски,обмазываем приправой,укладывеем в форму(поплотнее) ,заливаем нежирной сметаной и ставим в духовку 220градусов на 20 мин.Затем посыпаем тёртым сыром и ещё на 5 мин. в духовку.Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Малосольная красная рыба "По-фински"
500 г красной рыбы (форель,
сёмга)
100 г свежего укропа
3 ст.л. крупной соли
3 ст.л. сахара
Рыбу помыть, обсушить, порезать по хребту, удалить кости. Кожу не снимать.
Соль и сахар смешать между собой, хорошо натереть этой смесью рыбу.
Укроп помыть, обсушить.
В миску, в которой будет солиться рыба, положить 1/3 всего укропа (целыми веточками).
На укроп положить шкуркой вниз половинку рыбы, снова положить ещё укроп, далее снова рыбу (шкуркой наверх) и снова укроп.
Прижать сверху грузом, предварительно накрыв рыбу тарелкой.
Оставить при комнатной температуре часов на восемь, потом убрать в холодильник на двое суток.

СУДАК ПОД СОУСОМ * Судак1,5-2кг, 300гр сливок,2 желтка,100гр масла,3ст.л муки, 100гр сыра, сольперец. Судак отварить в подсоленой воде мин 10. Снять окуратно кожицу иположить в смазаную маслом огнеупорную посуду. Вокруг рыбы выложитькартофель нарезаный соломкой и все это залить соусом и отправить вдуховой шкаф на 10-15 мин. СОУС: разогреть масло и обжарить муку дозолотистого цвета, взбить сливки с желтками и добавить к этой массепроцеженый рыбный бульен. Все это добавить к муке перемешать посолить,поперчить, и добавить натертый сыр.

Солим *сами скумбрию и семгу. * * соленая скумбрия

Состав:на 1 кг скумбрии – 0,5 л воды, 1 лук, 3-4 зубка чеснока , перец горошек– 15 штук, лавровый лист – 5 штук, 2 ст. л соли, ? ст.л. сахара.
Все это кипятить 1 минуту. Остудить. Добавить ? стакана сырого молока .
Рыбу нарезать на порции т уложить в кастрюлю, залить приготовленным рассолом , оставить на ночь.
Утром промыть водой, уложить в банку и залить подсолнечным маслом.
Горбуша ( семга ) соленые за 10 мин.
На 1 кг горбуши * - *0,5 л холодной кипяченой воды, 2 ст. л. соли .
Сольразвести в воде и залить рыбу порезанную,филированную на 10 минут ,затем через дуршлаг слить воду. Сложить в банку, полить маслом. Хранитьв холодильнике.

Рыба, запеченная в сметане

500гр. филе рыбы, 800 гр. картофеля, 2 вар. яйца, 200 гр. свежих шампиньонов, 50 гр. твердого сыра, 3 ст. л. муки, раст масла для жарки, сол, перец, 2 ст. сметаны, 1 ч.л. муки, 1 ч.л. масла.
Рыбное филе нарезать кусками, посолить, поперчить, обволять в муке, обжарить на раст. масле. Грибы очистить, нарезать кубиками. Картофель почистить, нарезать кружочками. Обжарить грибы и картофел отделно на раст. масле. В сметану добавить муку и масло и кипятит около 1-2 мин.Картофель выложить в форму для выпикания, сверху выложит рыбу, яйца и грибы, полить все сметанным соусом и выпекат в течении 5-6 мин при температуре 180 С

Карп запеченый в духовке. * Почистить и выпотрошить карпа. Чеснок порубить мелкими кубиками,репчатый лук нарезать полукольцами. У тушки карпа сделать множественныенасечки вдоль спинки очень острым ножом (таким образом убираются мелкиекосточки на спинке). В надрезы повсеместно нашпиговать чесночок, луквложить в брюшко. Тушку посолить, слегка поперчить и смазать смесьюсметаны и майонеза. Запечь в духовке до румяной корочки. Подавать слимоном и зеленью, на гарнир можно картофель в любом виде, овощнуюсмесь или рис.

СУФЛЕ ИЗ КОПЧЕНОЙ СЕМГИ * *
Нам понадобиться:
600г филе копченой семги или форели,
500мл сливок,1ст.л.желатина,
150г сметаны,
сухой вермут,свежемолотый белый перец.
Для соуса:200г сливок,1ч.л.свеженатертого хрена.
Желатин растворить в небольшом количестве холодных сливок.1/3 филе семги нарезать
небольшими кубиками.Оставшуюся семгу измельчить в блендере со сметаной и с 50мл
сливок,приправить вермутом(по желанию) и перцем.Желатин подмешать к кубикам рыбы
и сливочной смеси.Оставшиеся сливки хорошо взбить и осторожно подмешать к основной
массе.Формочки выложить пищевой пленкой и залить полученной смесью.Можно исполь-
зовать любые маленькие порционные формочки.Все поставить в холодильник часа на 4.
Готовое блюдо достать из холодильника,опрокинуть на тарелочку,украсить зеленью,и
выложить вокруг немного соуса.
Для соуса 200 мл круто взбитых сливок смешать с хреном.

СУФЛЕ ИЗ ФОРЕЛИ С ЗЕЛЕНЬЮ * *
400г копченой форели,
250мл сливок 15-20%, 1/2пучка укропа, 1/2 пучка петрушки,зеленый лучок,
1ч.л.желатина,перчик молотый, 2ст.л.лимонного сока,немного красной икры,
1ст.л.консервированных зерен зеленого перца (к сожалению,последнее время
я его не вижу в супермаркетах).
Желатин растворить в воде в соответствии с инструкцией.Рыбку измельчить в
блендере,добавить сливки и все хорошо взбить.Зелень мелко-мелко нарезать и
подмешать к рыбной массе.Приправить солью,перцем и лимонным соком.Желатин
смешать с небольшим количеством рыбной массы,затем подмешать остальную.
Форму для паштета выложить пленкой и заполнить рыбной массой.Накрыть
сверху фольгой и поставить на ночь в холодильник.
Готовое суфле опрокинуть на блюдо и нарезать маленькими кусочками.
Выложить кусочки на ломтики черного хлеба.Украсить укропом и икрой.

Ризотто с рыбой и сельдиреем
Морковь
-2 шт. нашинковать на крупной терке, можно порезать соломкой или
кубиками. Лук репчатый -2 луковицы порезать полукольцами, рыбу любую
главное без костей 300 гр. порезать мелкими кусочками, все положить на
сковороду и обжаривать на растительном масле, добавить мелко
порубленный сельдирей 1-2 стебля, 1 помидору порезать кубиками, все
посолить, перец по вкусу. Добавить в смесь соевый соус 2 столовые
ложки, все тщательно перемешать. Немного потушить минут 7-10 и
прибавить промытый рис. Залить кипяченой водой и тушить до готовности
риса, периодически помешивая. В конце добавить тертый сыр 50-70 гр., и
хорошо все перемешать. Сыр не должен запекаться корочкой, он должен
соединиться с рисом, рыбой и овощами.

Скумбрия малосольная * *
1 кг скумбрии
2 зубчика чеснока
Рассол:
1 л воды
5 ст.л. соли
3 ст.л. сахара
6 листиков лаврового листа
2-3 шт.гвоздики
2 ст.л. растительного масла
Скумбриюпочистить, удалить голову и хвост. Уложить в глубокую посуду, слегкаприсолить и сверху положить мелконарезанный чеснок.
Сварить рассол. Остудить, удалить чеснок с рыбки и залить рассолом. Поставить в холодильник. Через день рыбка готова.