Гуляш из сельди по шотландски

2 свежие селедки

смалец,1 луковица

0,5 лимона

1 ст л муки

2 ст л вустерского соуса

100г йогурта жидкого

петрушка

красный перец соль

0,5 лимона

Выпотрошить сельдь,вынуть кости,сбрызнуть соком лимона и нарезать кубиками.Лук мелко порубить,положить на сковороду с жиром,добавить муку и обжарить.Влить немного воды,чтобы получился довольно густой соус,посолить и поперчить.Проварить 10 мин и добавить туда же вустерский соус.Выложить в соус кубики сельди и прокипятить на слабом огне.Перед подачей на стол добавить йогурт и маленький кусочек лимонной цедры

Телятина по шотландски

250г телятины

100г бульона

50г грибного соуса

петрушка соль и перец

сливочное масло ,жир для жаренья

мука ,лимонный сок

Нарезать мясо кубиками по 15-20 г и слегка обжарить в жире,добавить пассерованную муку и немного бульона,довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин.Добавить лимонный сок,грибной соус,соль и перец и тушить еще 15 мин.Подать украсив зеленью петрушки

ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ
Ингредиенты:



- яйца 5 шт.,

- ветчина 150 г,

- анчоусы (или разделанные *кильки) 3 шт.,

- хлеб белый черствый 1,5 *ломтика,

- *перец черный молотый 0,25 ч. л.,

- жир 40 г.
* * * *Приготовление * * *
Анчоусы очень мелко порубить, ветчину пропустить через мясорубку, добавить тертый черствый хлеб, перец и 1 сырое яйцо.

Остальные 4 яйца сварить вкрутую, очистить, обвалять в подготовленной массе и зажарить в сильно разогретом жире.

Затем каждое яйцо разрезать пополам и подать на поджаренном ломтике хлеба.

ФОРЕЛЬ, ЖАРЕННАЯ ПО-ШОТЛАНДСКИ
Ингредиенты:



- форель 750 г,

- *молоко 60 г,

- мука овсяная 75 г,

- жир 35 г,

- *лимон 50 г,

- зелень 15 г,

- перец черный молотый,

- соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Форель разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать

порционными кусками, запанировать в муке, обмакнуть в подсоленное и

поперченное молоко, вновь запанировать в муке и обжарить с обеих сторон

на сковороде с жиром.
Подать с ломтиками лимона и веточкой зелени.

ПАНИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Ингредиенты:



- картофель 250 г,

- *ветчина 50 г,

- мука 30 г,

- сухари панировочные 40 г,

- яйцо 1 шт.,

- масло растительное 300 г,

- соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Картофель отварить в мундире до полуготовности, затем очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Ветчину мелко нарезать, соединить с мукой и молотыми сухарями.

Яйцо взбить отдельно.

Ломтики картофеля посолить, запанировать в смеси из ветчины и

сухарей, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить в сильно нагретом

масле.

Подать с овощным салатом.

Мятный соус

3 стл мелко нарезанной мяты

2 ст л сахара

1 ст л винного уксуса

3-4 ст л воды

Мяту смешать с сахором и винным уксусом,добавить воду и оставить на 2 часа настояться.готово

Сельдь Осло

250г свежей сельди

0,5 г лаврового листа

0,5 ст л уксуса

укроп

Соус

сок лимона

0,5 ст л маргарина

0,5 ст сгущеного молока или сливок

соль черный перец горошком

Сельдь очистить удалить внутренности.Каждую сельдь разрезать вдоль и скатать в виде рольмопса..Отварить в небольшом количестве подсоленой воды,добавив внее лавровый лист,перец горошком,уксус и укроп.Растопленный маргарин смешать со сливками,прибавить к нему перец,соль,сок лимона.Готовым соусом залить рольмопсы.Подать с отварным картофелем или овощами

Скумбрия по весеннему

500г скумбрии

1 ст л уксуса

1 ломтик лимона

1 сваренное вкрутую яйцо

1 помидор

1 пучок укропа

1 лук

50г майонеза

3 ст л сливок

соль

1 ст л мелко нарубленной зелени

Скумбрию очистить,положить в кипящую на слабом огне воду,добавить соль,уксус,ломтик лимона и укроп,а также разрезанную пополам луковицу.Скумбрия ни в коем случае не должна развариться * Рыбу оставить на ночь в той воде,в которой она варилась.После этого снять с рыбы кожу и разделить скумбрию на 2 половины.Выложить рыбу на блюдо.В майонез добавить сливки,мелко нарубленную зелень и залить получившимся соусом рыбу.Оставшейся зеленью посыпать готовую рыбу сверху.Украсить четвертинками вареного яйца и помидоров.К этому блюду подать отварной картофель и салат из огурцов

Тефтели *селедочно-птичьи гнезда

100г сельди

20г каперсов

2 яйца

30г анчоусов

20г лука

30г салата

Сельдь вымочить,разделить на филе и мелко порубить вместе с анчоусами,луком,каперсами.Из подготовленной массы сформировать тефтели.В середину каждой положить вареные яичяные желтки.Подать тефтели на листьях зеленого салата

Вместо каперсов можно использоватьсоленые огурцы