Да Марк, знаю, что филоксера сыграла на руку виски. Полагаю только, что в первую очередь благодаря даже не столько Коньяку, сколько Бренди - именно его хорошей заменой стали купажи. А вот насчет излишней грубости - не знаю... Полагаю здесь причина не столько во вкусовых особенностях, а в том, что возник взрывной спрос, который надо было быстро закрывать, а делать это было проще именно благодаря купажам.
Кстати на этой почве обострился конфликт между производителями солодового и купажированного виски. Первые и до этого момента были весьма недовольны тем, что зерновые и купажные виски под названием "шотландский" виски, считая истинным продуктом только солодовый вариант. Даже подали протест в Королевскую комиссию с требованием признать "настоящим" только солодовый виски, но безуспешно. После ряда судебных заседаний в 1908 году солодовый, зерновой и купажированный виски официально уравняли в правах.