Хочу добавить, что для Текилы, *и что для Мецкаля продуктом может быть только агава. Разница только в том, что в одном случае агаву пекут, в другом варят. *-)

Друзья, мне тут товарищ задал вопрос по мецкалю, на который я сейчас не готов ответить: "Для мескаля да сих пор существуют ямы где они топятся или уже везде печи стоят?". Пожалуйста, кто владеет темой - подскажите!

Если не ошибаюсь, в конических каменных печах, выложенных в земляных ямах. Сердцевины "агавные" раскладывают по поверхности древесных углей, а сверху накрывают пальмовыми листьями и присыпают землёй.

Андрей, а можете подробней расказать о процессе? Как то я это упустил в своем алкогольном кругозоре!:-D

В этих ямах растения пекутся 2-3 дня, а потом их измельчают каменными колёсами, получается сок. Сок несколько дней бродит(без сахара), ну а потом дистилляция(аппараты простые, топятся дровами). Раньше была только одна перегонка (25%), а где-то с 60-х годов стали делать двойную и разбавлять водой до 43-55%. Иногда даже выдерживают.

После нескольких вопросов и споров со знатоками решил все-таки разобраться с классификацией Агавы, как представителя растительного мира. Наталья ранее в нашей теме писала, что семейство Агавовых входит в порядок Лилейных, что и стало предметом спора. На самом деле, насколько мне удалось разобраться, на сегодняшний день в той или иной мере используются три основных системы классификации растений: Система Кронквиста (для которой это утверждение верно), Система Тахтаджяна (верно лишь отчасти) и наиболее современная система APG II (Angiosperm Phylogeny Group), введенная с 2003 года. Система APG II является преемницей системы APG. Каждая из этих систем отражает консенсус мнений широкого круга учёных-ботаников, объединённых в «Группу филогении покрытосеменных» (APG) и работающих в ряде институтов разных стран.

Таким образом, наиболее принятая современная классификация семейства Агавовых в соответствии с системой APG II выглядит следующим образом: Царство: Растения - Отдел: Покрытосеменные - Класс: Однодольные - Порядок: Спаржецветные - Семейство: Агавовые. Включает в себя следующие роды - Агава; Anemarrhena; Behnia; Beschorneria — Бешорнерия; Bravoa; Camassia; Chlorogalum; Chlorophytum — Хлорофитум; Clistoyucca — Клистоюкка; Eremocrinum; Furcraea — Фуркрея; Herreria; Hesperaloe — Геспералоэ; Hesperocallis; Hesperoyucca — Геспероюкка; Hosta — Хоста; Littaea; Manfreda — Манфреда; Polianthes — Полиантес; Prochnyanthes — Прохниантес; Pseudobravoa — Псевдобравоя; Samuela — Самуэла; Yucca — Юкка. (********dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/613017)

Да, текила Premium (100% de agave) конечно же предпочтительней. А то непонятно, что за спирты 49% и какого качества?:-D

Неплохая статья про Мескаль Александра Сидорова "Терпкая судьба хуанито: нужно ли заедать мескаль червяком?"
(********drinktime.ru/library/28208.shtml), выдержки из которой *я сейчас выложу:

История мескаля уходит корнями в XVI столетие. Культуру дистилляции в Мексику принесли испанцы. До того индейцы знали только некоторые слабоалкогольные напитки, полученные путем естественного брожения. На Юкатане, в частности, изготавливали пульке или откли - мутноватую жидкость белого цвета из сброженного сока голубой агавы и крепостью около 5%. Испанские конкистадоры, обосновавшись на новом континенте, занимались не только крещением индейцев, но также много экспериментировали с местным сырьем, которое сгодилось бы для создания "огненной воды". Плоды некоторых видов голубой агавы (Agawe americana, A. cupreata, A. potatorum, A. wislizeni) оказались как нельзя кстати. Впервые мескаль упоминется в 1521 году.