Печень обмакнуть в муку прежде посолив её и жарить с двух сторон на слив. масле,остудить.Берём лук нарезая полукольцами и маринуем в уксусе около 1 часа,затем лук вынемаем шумовкой и режем печень соломкой,всё соединяем,перемешиваем ,перчим и получается вкусный салат из печени. (Y) (fr)

Я готовлю потрошки в густой деревенской СМЕТАНЕ.
Беру сердечки, желудки, печень куриную, быстро обжариваю в растительном масле с луком , а *затем накрываю крышкой на 10 минут, чтобы пропарилось это всё. Затем солю и добавляю смесь трав (по вкусу). За 5 минут до готовности добавляю сметану так, чтобы она наполовину покрывала потрошки. НЕ перемешиваю.
Потрошки получаются мягкими, но в то же время зажаристыми ( ведь в начале я их обжарила хорошо)

Салат из куриных потрошков.
Продукты: 0,5 кг куриных желудочков(пупки) или печени,
2 луковицы, 2 моркови, 2 соленых огурца, 2 ст.л. майонеза.
Приготовление: отварить потрошки.
Пассировать лук с морковью, в конце добавить огурцы. Смешать с потрошками. Заправить майонезом.
Все режем соломкой.

:Жаркое:Сердца или желудки промыть и отварить до готовности.Вытащить из бульона ,переложить в сковородку,пережарить с небольшим количеством лука на растительном масле,добавить шампиньоны стерилизованые ,посыпать сушёным чабрецом,немного подсолить и протушить мин 15,переворачивая,потом посыпать сыром и выключить через 2 мин.На гарнир подойдёт рис.

Куриные желудки.
Отварить, вынуть из бульона и мелко порезать. Порезать лук штучки 4-5 *мелко, обжарить на сковородке с подсолнечным масло и сливочным, добавить по резаные желудки.Все потушить,по солить, добавить специи "Кондари" .Очень вкусно, вкус как у грибов получается.

МОЗГИ ТЕЛЯЧЬИ (ГОВЯЖЬИ) ЖАРЕНЫЕ.
Мозги замочить в холодной воде на 40-60 мин., после чего освободить от плёнки, переложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были покрыты, добавить 1-2 ст.л уксуса, соль, 2-3 лавр.листа и по 5-6 горошин чёрного и душистого перца, поставить варить. Когда закипят, ослабить огонь и продолжать варить ещё 30-40 мин. Снять с огня и дать им остыть в отваре, после чего вынуть, дать слегка обсохнуть, разрезать каждую половинку мозга на 2 части, запанировать в муке и обжарить с двух сторон. Готовые мозги уложить на блюдо, сверху полить топлёным маслом и посыпать зеленью.
Если кто хочет, может сделать сложную панировку: мука - яйцо - сухари. (Y)

ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ С ГРИБАМИ В СОУСЕ С ВИНОМ.
Почи очистить от жира и плёнок, разрезать вдоль, залит водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой, добавить луковицу, корень петрушки и пастернака и сварить до готовности. После этого вынуть, дать стечь лишней воде, нарезать соломкой, посолить и обжарить на слив.масле до золотистого цвета.
Белые грибы или шампиньоны нарезать и обжарить на слив.масле до золотистого цвета (посолить), после чего добавить немного муки и снова поджарить в теч.1-2 мин, всё время помешивая.
После этого грибы соединить с почками, добавить мясной или грибной бульон, вино и протушить всё это мин.10 .
На 0,5 кг почек - 0,5 кг грибов, 1 ст.л.муки, 100 г вина "Мадера" или "Портвейн", 200-300 мл бульона.

Сообщение Ў Добавлено

Наталья Крышталь (З ...
ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕЕ
Сердце отварить с луком и корнями петрушки и пастернака до полуготовности. Затем вынуть, дать стечь лишней влаге, нарезать соломкой и обжарить на слив.масле. Перед окончание жарения посыпать мукой и жарить ещё 2-3 мин. После этого переложить в жаровню.
Отдельно слегка поджарить лук, добавить томат.пасту, 2 ст.л.уксуса, 1 ч.л.сахара, пару лавр.листов, залить мясным бульоном и довести до кипения. Переложить соус к сердцу и протушить его до готовности (соус должен покрывать сердце прибл.на 1,5 см.)
На 0,5 кг сердца - 1 ст.л.муки, 2 ст.л.томат.пасты, 2 ст.л.уксуса, 1 ч.л.сахара, стакан бульона. Томат.пасту можно заменить острым томатным соусом.

В период хронического советского дефицита моя бабушка на деле доказывала, что и из субпродуктов можно сделать что-то съедобное. Один из примеров.
Салат Богатырь.
Отварить говяжье сердце и порезать мелко соломкой, пожарить мелко нарезанный лук (до золотисто-коричневого цвета), на крупной тёрке протереть маринованыйе огурцы. Смешать и заправить майонезом.Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

А у меня внук любит шашлычки из куриных сердечек.Их надо предварительно подержать в соусе-Оливковое масло+чеснок+чуть перчик+ потертый на крупной терке лук.Потом посолить нанизать на метал.шпажки и на поддон в духовку или на мангал.Следить чтоб не высохли!Поливать оставшимся соусом или водой-чтоб не были сухие!