СОУСЫ – ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ. * *
1. Сметанно (йогуртово) -горчичная! Берем немного винного уксуса/лимонного сока и взбиваем с
равным количеством горчицы. Тонкой струйкой добавляем немного растительного масла, в
идеале оливкового или из косточек. До однородной массы. Потом вливаем тонкой струйкой же,
молочное, взбиваем, перчим и выливаем на салат.

2. Сок 1 лимона
100 мл белого сухого вина
150 мл сливок
соль, сахар на ваш вкус (можно без них)
Для соуса смешать все компоненты. Сомневающихся, успокою - сливки, если они свежие и
холодные, не свернутся.

3. Черный перец + соль,сахар + сок 1 лимона+ растительное масло + винный уксус

4. Винный уксус+оливковое масло+соль+перец+са*хар+базилик

5. Оливковое масло смешать с бальзамическим уксусом, добавить давленный чеснок и
мелконарезанную петрушку. Соль и перец. Всё смешать и добавить чёрные оливки без косточек

6. 1/4 ст.уксус красного вина (винный правильнее, но есть белый, а это из красного )
1/4 ст.оливкового масла
1/4 ст. сахара
1/4 ст.соевого соуса
Все перемешать

7. Сыр пармезан (можно и какой-нибудь другой остренький, потереть на мелкой терке),
петрушка, оливковое масло, винный уксус ичесночок немного. Все как следует взбить
(заправку) и перемешать.
Используется для этого салата:
Любое мясо или курицу, зеленую фасоль, красный лук тонко,
порезать , залить заправкой, перемешать.

8. 1/2 стакана сметаны + сок 1/2 лимона + 1/2 ч. л. сахарной пудры + немного соли (если надо) +
1 ч. л. с верхом укропа.

9. Йогурт смешать с лимонным соком , солью и перцем.

10. Мед, растительное масло (оливковое), лимонный сок, горчица, соль.

Соус *70гр томатной пасты ,100гр томатного кетчупа разбавить пасту,1 сладкийперец,1 помидорка, 2 зубчика чеснока,мелко рубленная зелень,можнодобавить 1 свежий огурец он придаёт свежесть и сочность,острый перецдля любителей,соль.Всё мелко порезать кубиками, добавить в соус иперемешать.Подавать к шашлыку,курице.

Паштет из сельди.Берём филе 1-й солёной сельди +1 плавленный сырок+1 отварная морковь(средняя) и перемалываем на мясорубке.Добавляем 100 гр.размягченного сливочного масла и хорошенько вымешиваем.Готово!Можно использовать как бутербродную массу.;-)

2 сваренных вкрутую яйца,
2 сырых желтка,
120 г растительного масла,
1 cт. ложка зеленого лука,
40 г маринованных грибов,
40 г соленых огурцов,
30x40 г горчицы,
120 г сметаны,
сахар, сок лимона или уксус, соль.
Вареныеяйца очистить от скорлупы. Желтки отделить от белков, положить в миску,растереть с горчицей и сырыми желтками. Тонкой струйкой, постоянновзбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы,вареные белки, огурцы и зеленый лук. Размешать со сметаной, приправитьпо вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона или уксусом.

Соус "Тар-Тар" *Упрощеный вариант - но очень вкусно. На 1 банку майонеза - 5-6зубчиков чеснока, большой пучок укропа,3-4 маринованных или квашеныхогурца, все мелко измельчить. Советую огурцы натереть на крупной терке(хуже не будет, а время сэкономишь).
Соль по вкусу.

СОУС ЛУКОВЫЙ -Продукты на 1 кг соуса (в г): готовый красный соус 850, лук репчатый 298» .жир 58, уксус 9%-ный 70.
Приготовление соуса---Тонко нарезанный репчатый лук слегка пассеруют, добавляют
перец горошком, лавровый лист, уксус и уваривают почти досуха.
.Полученную массу вводят в готовый красный соус и проваривают
10—15 минут. Можно добавить сахар (15 г).
Используется для запекания говядины.

<font color="#660000">Соус красный к мясу и рыбе
* * * * * * * * * * * * * * * *
Слегка поджарить на масле мелко нарезанные петрушку, морковь, лук.Отдельно разогреть в сковороде сливочное масло (1 ст. ложку), всыпатьмуку и, помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета. Добавитьтомат-пюре, влить горячий мясной бульон или воду, перемешать, чтобы небыло комков, положить под жаренные коренья и лук, лавровый лист, перецгорошком, поставить на маленький огонь, закрыть посуду крышкой и варить25—30 минут. Посолить, процедить.
* * * * * *Коренья протереть, положить в соус, заправить сливочным маслом.
* * * * * *
* * * * * *<f z-1>Мяснойбульон 2 стакана, сливочное масло 1/2 ст. ложки, мука пшеничная 1(2 ст.ложки, морковь, петрушка (корень) по 1 шт., лук 1 шт., томат-пюре 1 ст.ложка, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
* * * * * *
* * * * * *Примечание. Для рыбных блюд вместо мясного бульона можно использовать рыбный .

<font color="#660000">Соус красный с луком и грибами
* * * * * * * * * * * * * * * *
Отваренные мелко нарубленные сухие грибы соединить с репчатым луком,слегка поджаренным, размешать и обжарить 5—6 минут, затем добавитьперец, сухое вино, лавровый лист, довести до кипения и влитьпроцеженный рыбный красный соус, посолить и варить на медленном огне10—15 минут.
* * * * * *
* * * * * *<f z-1>Мука1/2 ст. ложки, масло 1/2 ст. ложки, томат-пюре 1 ст. ложка, бульонмясной или рыбный 2 стакана, лук 1 головка, грибы сухие 1/2 стакана,вино сухое 1 ст. ложка, соль по вкусу.