Девочки обращаюсь ко всем..У меня проблема-заквасила молоко ,хотела сделать мацони,а оно незаквасилось.Можно-ли снего сделать сыр, у меня 6литров.Дайте совет:-(

Готовим творог дома!Все кисломолочные продукты готовят в чисто вымытой посуде эмалерованной из свежего кипяченого молока.В качестве закваски используйте только свежую сметану!Простокваша.Молоко вскипятите,охладите,до 28-30 градусов+сметана(пол стакана на 1 литр молока)тщательно перемешайте,закройте кастрюлю крышкой.Для поддержания постоянной температуры(28-30град.)посуду с молоком поместите в другую кастрюлю или таз большего размера с теплой водой на 6-10 часов.Готовую простоквашу охладите до 8-10 град.Некоторые хозяйки делают простоквашу из некипяченного молока(скисает в теплом месте)Такой самоквас можно использовать только для выпечки кулинарных изделий,блинчики,оладьи...

Ряженка.Ее готовят из топленного молока.Свежее молоко вылейте в глиняную крынку или горшок,прикройте крышкой и поставьте в духовку на слабый огонь на 1-2 часа.Топленое молоко охладите до 35*-37* и заквасьте свежей сметаной из расчета 1 стак. сметану на 1 литр молока.Выдержать при этой температуре на водяной бане 3-5 часов и охладите.

Творог. Кастрюлю с прос.или кеф. поставить на водяную баню и подогреть до отделения сыворотки.Не перегреть!Творог будет жестким!Полученную смесь перилить в марглевый или полотняный мешочек.Нетуго завязать и подвесить над какой либо посудой(лучше чтобы это происходило в холодильнике)5-6часов.Приготовить творог можно из смеси прос. или кеф и свежего молока.Кеф. или прос. вливают в кипящее молоко. Если берете равные пропорции продуктов,то держите смесь на огне 1-2 мин.За это время образуется сгусток.Можно взять 2 части молока и одну кеф.или прос. и кипятить не более 5 мин.Творог получится нежный-больше молока.Если брать 2 части прос.или кеф. и 1 часть молока,то творог-плотный.Эту смесь держите на огне не более 2 мин.Все операции(кипячение,заквашивание,сквашивание)необхо димо делатьв одной и той же посуде!

Сыр “Домашний” Категория: Блюда из яиц, сыра и творога, Домашние заготовки
творог – 1 кг.
молоко – 1 л.
соль – 1 ч. л.
сода – 1 ч. л.
сливочное масло – 100 гр.
яйцо – 1 шт.
Хорошо размешать творог с молоком и кипятить эту смесь в эмалированной кастрюле в течение 5 мин. Горячую
массу выложить в дуршлаг, покрытый марлей. Дать стечь жидкости, затем переложить в ту же кастрюлю, вымытую и вытертую досуха. Добавить соль, соду и масло, тщательно размешать и еще 3-5 мин нагревать, постоянно
перемешивая. Взбить яйцо и добавить его в массу после снятия с огня. Поставить смесь в холодильник.
Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com